人生百味盡在一鍋之中！潮汕火鍋與廣式火鍋，究竟有那些區別？

火鍋，是中國人共同的美食終極。

對食物，中國人有五花八門的高追求。廣東人喜歡清淡鮮香的粵菜，注重食材新鮮度，發揮出食物本身的口感和味道；四川人喜歡熱辣濃鹹的重口味，小米椒辣油一應俱全，不辣不成菜；江浙人喜食甜，不僅深愛蘇氏小吃、浙式甜品，糖醋排骨加點糖、炒個上海青也得撒點白糖做點綴。

但無論是哪一個地方的人，都對火鍋有著如出一轍的喜愛。

與粵菜一脈相承，粵式火鍋沒有川渝麻辣火鍋的濃墨重彩，更加註重食材本身的味道。擅長烹調的廣東人以“清淡”鍋底為，又發明了種類繁多的火鍋鍋底：米香醇厚的毋米粥、小清新的椰子雞、沙爹鍋、海鮮鍋……其中最有名氣的粵式火鍋大抵是兩種：潮汕牛肉火鍋和廣式清水打邊爐。

老港片裡家長裡短時，作為故事背景的廣式打邊爐，就是廣式火鍋的代表。鍋底是清湯，廣州人偶爾也喜歡放點魚骨蝦頭熬湯增加湯底的鮮。

由於廣州是珠江的入海口，地理位置優越、漁業十分發達，海鮮是這裡最天然新鮮的美味食材，也理所當然地成為了廣式打邊爐食材的主角。新鮮生魚片、魷魚圈、各類蝦和扇貝……沿海地區人們熱愛的各類海鮮，在打邊爐裡一應俱全。

廣式打邊爐的蘸料就十分豐富了，姜蔥蒜、豆鼓醬油還是豆腐乳，喜歡吃辣的加點辣椒也是常事，要的就是一個隨性，市井、煙火氣，家常和親民。

與廣式火鍋的“隨性”不同，潮汕牛肉火鍋有“親民又講究”的特點。

民間傳言，“沒有一頭牛能活著走出潮汕”，潮汕人愛吃牛肉的程度可見一斑。同樣是清水鍋底為主，潮汕火鍋的精髓就是牛肉和它本身的“鮮”。

為什麼說潮汕火鍋”講究”呢？

潮汕人認為，一頭牛身上只有37%的牛肉是可以涮火鍋的。區別於其他地方的牛肉火鍋，最懂得吃的潮汕人把牛身上每個部位分得清清楚楚，五花趾、吊龍伴、匙柄、匙肉、胸口朥、牛樸肉……一般食客沒嘗過，連肉的名稱都念不出來，更別提憑藉肉眼辨別食材在牛身上的部位了。

不同的部位連燙的時間都有講究，潮汕本地人開的牛肉火鍋店會直接標註出來：這個肉涮10秒鐘、這個肉涮15秒口感一流……珍貴的部位更得看運氣，去遲了是絕對吃不到的。

潮汕火鍋除了鮮牛肉涮鍋，手打牛肉丸也是一絕。新鮮牛肉由經驗老道的師傅捏成球，一口一個吃得過癮。牛筋丸裡的牛筋增加了咀嚼的趣味，牛肉的鮮、牛筋的彈，都讓食客流連忘返，吃完了總得帶幾包做特產帶走。

潮汕人吃火鍋，對牛肉的新鮮度可謂苛求。吃的就是這一口”鮮“。潮汕火鍋的業內老大，擁有一整條穩定的牛肉供應鏈，從屠宰到上桌，保證不超過4小時。

不吃冷凍，不吃“大齡牛”，只選用新鮮和年齡合適的鮮嫩牛肉，合理規劃牛肉的食用場景。潮汕牛肉火鍋保證了食材的“講究”，再搭配極具地方特色的鮮甜沙茶醬，這一口鮮牛肉，正在征服更廣大地區的食客。