茄子營養豐富，包括尼、脂、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養素。做茄子有很多方法。但茄子喜吸油膩，營養流失嚴重。這是烹調的味道，但沒有油膩的味道
食材：茄子500克、豬肉100克、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、 澱粉、鹽
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
將茄子切成絲，放入炒鍋中乾煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用；
肉絲中加入鹽、嫩肉粉、水澱粉、食用油上漿；
鍋中倒入油，下入肉絲炒散，加入薑絲、蒜末炒香，調入老抽，加入青椒絲、茄子絲翻炒均勻，調入鹽、白糖、味精出鍋即可！
茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。茄子對癌症有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。