蒜香排骨用油炸，其實不用窄油的。蒜香排骨是一道比較美味可口的名菜，屬於是上海菜。蒜香濃郁、質嫩味美。對於貧血的調理，健脾開胃是有一定幫助的。
豬排骨可以提供給人蛋白質、脂肪，尤其是非常豐富的鈣質。大蒜則被譽為“廣譜抗菌素”，降低身體的血脂，兩者相互結合，絕對是完美的。接下來為各位介紹一下製作方法。
1、主要的材料：排骨500克、大蒜90克；
A、排骨改刀切塊、放入盆中、加少清水，少許的鹽，浸泡半小時左右（目的就是為了去血水）；
B、大蒜40克、姜5克、小蔥頭兩根，放入料理機，打末留有備用；
C、將侵泡好的排骨給控水、放入盆中留有備用、加入打好的（蔥、姜、蒜、末汁）蘇打粉2克、鹽1克、將保鮮膜給包好，醃製4個小時左右留有備用；
D、準備一個調味料：蒜末50克、雞精1克、胡椒1克、白糖1克、蠔油2克、花椒10顆、啤酒一瓶、鹽少許幹辣椒5克。
2、製作步驟：
A、鍋中加入寬油、油溫6成熱可以將醃製好的排骨下鍋定型、定型之後切記要轉成小火慢炸，大火容易炸胡，炸至過程製作時刻要用勺子推動排骨、防止粘鍋，炸制兩面金黃色撈出來控油。
B、鍋中留底油、放入調味料小火來炒香、放入排骨、讓排骨充分的吸收料汁、加入啤酒一瓶，蓋上鍋蓋燜3分鐘之後、大火收汁出鍋撒上蔥花、一道川味蒜香排骨製作完成，麻辣鮮香油而不膩蒜香濃郁。
接下來我說一說烤箱簡單的做法：
A、排小骨用清水浸泡一個小時左右撈出瀝乾水分；
B、大蒜切末，小蔥和姜切成小段放入碗中叫一點水，使勁的抓捏，然後把蔥蒜水倒入排骨之中，再放入食鹽、食油、蠔油、澱粉以及十三香；
C、用手將排骨和配料拌勻，用手多抓捏一會兒，可以更好的入味，排骨也會更加的嫩滑，然後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2-3小時左右；
D、烤盤鋪鋁紙，平鋪排骨，放入烤箱烤20分鐘左右，取出翻面之後，再烤十分鐘左右，取出烤盤放入蒜末繼續烤十分鐘左右。
斷電撒上白芝麻繼續燜五分鐘左右取出裝盤即可，可以撒上一點蔥花給點綴一下，外焦裡嫩，色澤金黃，美味誘人的蒜香排骨就做好了。
還有就是蒜末不可以加的太早，加早了會烤糊，快熟的時候放上蒜，既烤出蒜香，而且又不焦黑。
第三種製作方法：
食材：排骨2根、食用鹽適量、澱粉適量、蒜香排骨粉適量、胡蘿蔔半根、蒜子12粒、食用油。
操作的步驟：
A、排骨放在盆裡，倒入適量的清水泡上10分鐘左右，然後把排骨撈出來洗乾淨控幹水分。
B、胡蘿蔔、蒜子給清洗乾淨，胡蘿蔔滾刀切，切成一個一個的小塊，破壁機清洗乾淨，放入胡蘿蔔塊和蒜子，倒入適量的清水打成糊狀即可。
C、排骨清洗乾淨控水之後，放入適量的食用鹽、蠔油、生粉、攪拌好的蒜泥胡蘿蔔汁，攪拌均勻，完全攪拌均勻之後，倒入超市買來的蒜香排骨粉，醃製30分鐘到1個小時左右。
D、炒鍋刷洗乾淨控幹水，裡面倒入適量的食用油，油燒冒泡之後放入醃製好的排骨，炸4分鐘時間，炸制兩面金黃，即可撈出來在不鏽鋼盆裡進行控油。
操作的相關小技巧：
1、蒜子胡蘿蔔榨出來的汁包裹在排骨的外面，出鍋的排骨金黃有顏色。胡蘿蔔本身是有一股的甜味，用胡蘿蔔來代替糖放在排骨裡，排骨並不會炸糊。
另外就是胡蘿蔔汁給排骨上色，炸出來的排骨顏色金黃，這樣可以把食材的有效屬性給利用起來，做出來的美食既健康而且又比較的美味，非常適合自己在家做這樣一道美食。
2、炸排骨的時候，首先選用一次性的炸制，炸出來的排骨也會更脆更黃。如果要想排骨更脆更黃，只是一直炸一直炸這是不對的，需要控制好一定的火候，另外在炸的過程之中需要注意翻面，這樣做出來的排骨也足夠的金黃，味道也足夠的美味。
做蒜香排骨的時候，千萬不要直接下鍋炸，多加這兩步，做出來的排骨而且又脆又入味。第一步用蒜泥胡蘿蔔汁裹在排骨外面，可以讓排骨給上色，這樣做出來的排骨營養美味而且又好吃。
第二步就是在炸排骨的時候控制好火候，這樣排骨並不會太硬，非常的脆，記住這兩步，做出來的排骨金黃有食慾的，各位學到了嗎？