隨著氣溫的升高，雖然還沒有立夏，但很多地方已經提前進入夏天了，小編所在的城市就是如此，大街上行走的人不是短袖就是裙子，到了夏天之後，提前炎熱，很多好吃的都不適合在夏天吃，看著就沒有食慾，那麼最適合在夏天吃的美食是什麼呢？那就是涼拌菜，首先涼拌菜是涼的，能夠在一定程度上緩解暑氣，而且很多涼拌菜都是非常開胃的。
既然說到了涼拌菜，那就不得不說到花椒油了，可以說花椒油時做涼拌菜的必備調料之一，如果沒有花椒油，那麼涼拌菜的口感都要少掉一半。很多人家裡的花椒油都是直接買的，並不是自己炸的，雖然買的比較方便，但不管是口感還是氣味，都不如自己炸得好，自己煮出來的花椒油是又香又麻的，買的花椒油遠遠比不上。
其實自己在家炸花椒油也是非常簡單的，主要準備好花椒、食用油以及一些香料就可以了。但說到炸花椒油，很多人又會有一個問題了，炸花椒油的時候，到底是冷油下鍋還是熱油下鍋呢？有很多人做錯，難怪炸出來的花椒油不香又不麻。炸花椒油的正確方法是冷油下鍋，隨著油的溫度升高，花椒當中的香和麻能夠充分地釋放出來，如果是熱油下鍋的話，那麼花椒當中的香和麻就會所在花椒內部，這樣炸出來的花椒油自然不香又不麻了。
炸花椒油的正確方法
第一步：選擇好花椒，根據自己的口味來定，如果喜歡麻一點的話，那就應該選擇青花椒，如果喜歡香一點的話，那就選擇紅花椒，將花椒清洗乾淨，控幹水分放在一旁備用，準備好生薑、蔥段、大蒜以及香料，香料包括了八角、桂皮、香葉等。
第二步：起鍋燒油，將花椒倒入鍋中，等到花椒的香味炸出來一些之後，加入香料以及蔥薑蒜，讓其繼續用中火慢炸，等到油中的香味足夠之後，就可以關火了，關火之後彆著急把殘渣撈出來，讓其浸泡在油中，等到自然冷卻之後，將殘渣撈出，將花椒油灌入容器中儲存。
以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油的時候，千萬別熱油下鍋了，那會讓花椒將香和麻鎖在花椒內部，這樣炸出來的花椒油就會不香又不麻了。