随着气温的升高，虽然还没有立夏，但很多地方已经提前进入夏天了，小编所在的城市就是如此，大街上行走的人不是短袖就是裙子，到了夏天之后，提前炎热，很多好吃的都不适合在夏天吃，看着就没有食欲，那么最适合在夏天吃的美食是什么呢？那就是凉拌菜，首先凉拌菜是凉的，能够在一定程度上缓解暑气，而且很多凉拌菜都是非常开胃的。
既然说到了凉拌菜，那就不得不说到花椒油了，可以说花椒油时做凉拌菜的必备调料之一，如果没有花椒油，那么凉拌菜的口感都要少掉一半。很多人家里的花椒油都是直接买的，并不是自己炸的，虽然买的比较方便，但不管是口感还是气味，都不如自己炸得好，自己煮出来的花椒油是又香又麻的，买的花椒油远远比不上。
其实自己在家炸花椒油也是非常简单的，主要准备好花椒、食用油以及一些香料就可以了。但说到炸花椒油，很多人又会有一个问题了，炸花椒油的时候，到底是冷油下锅还是热油下锅呢？有很多人做错，难怪炸出来的花椒油不香又不麻。炸花椒油的正确方法是冷油下锅，随着油的温度升高，花椒当中的香和麻能够充分地释放出来，如果是热油下锅的话，那么花椒当中的香和麻就会所在花椒内部，这样炸出来的花椒油自然不香又不麻了。
炸花椒油的正确方法
第一步：选择好花椒，根据自己的口味来定，如果喜欢麻一点的话，那就应该选择青花椒，如果喜欢香一点的话，那就选择红花椒，将花椒清洗干净，控干水分放在一旁备用，准备好生姜、葱段、大蒜以及香料，香料包括了八角、桂皮、香叶等。
第二步：起锅烧油，将花椒倒入锅中，等到花椒的香味炸出来一些之后，加入香料以及葱姜蒜，让其继续用中火慢炸，等到油中的香味足够之后，就可以关火了，关火之后别着急把残渣捞出来，让其浸泡在油中，等到自然冷却之后，将残渣捞出，将花椒油灌入容器中保存。
以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油的时候，千万别热油下锅了，那会让花椒将香和麻锁在花椒内部，这样炸出来的花椒油就会不香又不麻了。