悠行天下｜看似平實卻不得不讓你舌感爆棚客家幹炸菓肉

自秦徵嶺南融百越時期 ，歷魏、晉、南北朝、唐、宋等發展，最遲在南宋，在我國廣東、福建、江西、廣西、四川、海南、等等19個省的 180多個市縣，已形成相對穩定的族群—客家人。民系的遷徙並與當地文化的融合，沉澱出客家獨有的飲食文化。

惠州、梅州、深圳、贛州、龍巖、河源、韶關、賀州、沙巴州、新竹是客家人重要的聚居城市，

梅州、惠州、贛州、汀州被譽為“客家四州”。

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。

客家菜，留給人們的是滿滿情懷和濃濃的鄉情。

客家飲食，根置中原，以豬、牛羊、雞、豆腐為主要食材，烹法通常採取煮、蒸、煲、燉、炸，極其講究火候，菜品講求原汁原味、可口可心。菜品極少新增甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味，同時不破壞食物的營養與纖維。

客家幹炸果肉的特色在於製法的精妙和豆油皮的妙用。口感上皮的香脆與肉餡Q嫩、肉味香濃與梅醬酸甜的絕妙配合。製作一道絕好的幹炸果肉，關鍵在於肉餡的攪打拌制和油炸時的火力和油溫控制。攪打必須順時針方向用力攪拌上勁，油炸必須小火低溫炸制。品鑑一道幹炸果肉，一看色澤是否金黃潤亮，二咬果皮是否酥脆化渣，三嚼肉餡是否脆嫩Q彈，肉味是否香濃鮮潤，四要看的梅膏醬質量。一碟上好的梅膏醬應該是酸甜適口，帶有濃郁的梅香並略帶微微的鹹味。上好的梅膏醬配搭金黃、脆嫩、鮮香的果肉所激發出的舌感韻味才能讓人留齒難忘。