天熱雞胗這樣做,簡單一拌,開胃解饞,爽脆又入味,下酒必備

大家好，我是熠小廚。夏天到，氣溫也隨之升高，炎熱的夏季不太想吃肉，可是又饞得慌，怎麼辦？這時候餐桌上怎能少了一盤涼拌雞胗呢，美味好吃又解饞。雞胗其實就是雞的胃臟，又叫雞肫，是雞雜的一種，其營養價值豐富，是補鐵的最佳食品，同時，食用雞胗可增強人體消化功能，具有較強的消食化積作用。但就是這麼一種美味的食品，有的人喜歡吃雞，但不喜歡吃雞胗，主要是因為雞珍是雞的胃臟而不去食用，有的人認為處理不好有腥味、雞胗太老而不去食用等等原因，這些問題的存在，主要是在雞胗處理上和烹飪方法上不正確，導致這麼好的美味不去食用真是有點可惜了。今天就和大家分享一道涼拌雞胗，嘗上一口，你一定會對雞胗這道美食有個重新的認識並且也會愛上它。

雞胗在我們日常生活中食用方法很多，如炒雞胗、滷雞胗、烤雞胗，拌雞胗等，我們家就特別喜歡吃涼拌雞胗，好吃又營養。特別是在夏日的大排檔裡隨處可以見到各種烹飪雞胗的方法，喝著啤酒吃著雞胗，香脆可口，真是深受大家的喜愛。那麼一隻雞隻有一個雞胗，雞吃了小石頭子都要依靠它來消化，可想而知，雞胗的功能有多強大，它是雞身上的精華所在，老話說的好：吃啥養啥，常食用雞胗對胃會有一定的好處。

要想烹飪好雞胗，注意把握好三步，讓你做的雞胗比大排檔賣的還要好吃。

第一步：挑選雞胗是關鍵，新鮮的雞胗外形呈扁圓狀，顏色為紅色或紫紅色，表面有一定的光澤，用手摸上去有一定的彈性不粘手，掉在地上會有反彈的現象，並且雞胗的質地比較堅硬、厚實；不新鮮的雞胗大體會呈黑紅色，沒有一點彈性和光澤，肉質也比較鬆軟，手摸上去有粘手的感覺。

第二步：處理雞胗是核心，處理方法得當了，雞胗不腥、不老並且沒有任何雜味，還很脆爽。主要是把買回來的雞胗洗乾淨，即便在超市裡買的雞胗都是經過處理的，拿回家也要好好的清洗幾遍，而後，把每個雞胗做一次“全身放鬆”，用刀背或手捏打雞胗20-30秒至微微發軟，這樣做主要是讓雞胗的肉質變得鬆軟，不會老。然後，冷水下鍋，加入料酒焯燙雞胗，一定要冷水下鍋，熱脹冷縮的原理，不冷水下鍋會導致雞胗發緊，口感不好。

第三步：烹飪雞胗是重點，要做到“加料、拌勻、靜候”，加料就是在烹飪過程中先是要用不同的香料和輔料來煮雞胗，讓其入味；拌勻就是用調好的料汁將煮好的雞胗充分攪拌均勻；靜候這是雞胗拌好後，不要馬上食用，而是靜放燜上1小時，讓料汁完全融入到雞胗中，這樣吃起來雞胗會更加香脆爽口，越吃越上癮。

看到這，你是不是對烹飪好雞胗更增加了信心，那就不要錯過涼拌雞胗這道美味吧。

涼拌雞胗

所需食材：雞胗，蔥，姜，小米辣，香菜，香葉，桂皮，八角，香果，料酒，生抽，鹽，醋，糖，香油

製作步驟：1、先用涼水將雞胗逐一衝冼乾淨，在沖洗的過程中將雞胗捏打30秒，讓雞胗的肉質放鬆下來，不是太硬，這樣做雞胗烹飪好後不會老，吃起來脆爽，然後將雞胗冷水下鍋加入料酒進行焯燙，水燒沸後，撈出溫水洗淨瀝乾水分；蔥切段，薑切片，待用。溫水沖洗雞胗是為了保持其肉質不會發生變化。

2、鍋中注入清水，放入蔥段，薑片，香葉3-5片，八角2-3個，桂皮1塊，香果1個，料酒1勺，將水燒開煮沸，加入雞胗，再次將水燒開，蓋上蓋子，轉成小火煮20-30分鐘，煮熟即可，煮的時間不要太久，時間太長雞胗容易變老，發硬，口感不好。

3、調料汁：取一空碗，加入1勺生抽，1小勺鹽，1勺醋，1勺糖，幾滴香油，進行攪拌均勻，調好的料汁口味酸甜很是適口即可，也可根據自己的喜愛進行調配。

4、將煮熟的雞胗切成薄片，薄片的大小根據個人喜歡，雞胗切好後，放入空盆裡，把調好的料汁倒入進去，將提前切好的小米辣和香菜段加入進去，用手抓拌均勻，拌好的雞胗靜放燜上1小時，讓雞胗完全入味，美味又脆爽的涼拌雞胗就做好了。

清爽、脆爽、淡香的涼拌雞胗，吃上一口，讓人回味無窮，在炎熱的夏日再伴上啤酒喝上一口，那真是過癮又解饞。

溫馨小貼士：1、雞胗的軟硬度根據煮的時間而定，喜歡吃硬一點的也可以多煮一會，上面煮雞胗的時間，是雞胗正好煮熟，不軟不硬，適口。2、喜歡吃辣的朋友們，可以在拌雞胗的時候，放一些辣椒油，根據自己喜歡的口味而定。