今天，我們所說的一種物質，是黃麴黴素，早在1993年的時候，黃麴黴素就被世界衛生組織定為I類致癌物，它也是公認的最強的致癌物。
研究發現，黃麴黴素有20多種型別，它們廣泛存在於花生，玉米，小麥，大米，堅果，豆類，肉類，乳製品，甚至水產品之中。
很多家庭經常會發現這樣的情形，經歷了漫長的梅雨季節，或者稍微潮溼一點的環境，就很容易讓家裡的糧食出現發黴的現象，也有一些被燻的臘肉，或是醃製的泡菜，肉製品也有可能出現發黴，但是很多人，不會把發黴的東西扔掉，他們會用水清洗掉這些黴，然後食物看起來似乎又恢復了正常。
但是果真是這樣嗎？
洗乾淨的其實只是外表，黃麴黴素其實早已入侵到食物的內部，別說用水洗了，就是你用開水去煮，都無法將其完全殺死，因為黃麴黴素具有耐高溫的特性，一般的烹飪溫度根本不可能將其破壞，研究發現，它的裂解溫度是280攝氏度。
在20餘種黃麴黴素的型別中，又以黃麴黴素B1的致癌性最強，由於黃麴黴素B1的毒性比砒霜還大，所以它可以引起急性中毒，特別對肝臟的傷害很大，也可引起慢性中毒，甚至致癌。
黃麴黴素B1主要誘發的是肝癌，與此同時，還可誘發胃癌，腎癌，大腸癌，乳腺癌，胰腺癌等等。
所以如果你的家庭裡如果發現任何一種食物黴變，哪怕只有一點點，也建議你及時扔掉。