千滾水、隔夜水致癌喝不得？食品檢驗所告訴你正確答案

平時大家有事沒事就說多喝熱水，感冒了喝熱水，姨媽痛喝熱水，然而熱水也不是在任何情況下都管用。如果你沒喝對水，反而會給你的身體帶來嚴重的後果。

隔夜的水喝不得，久煮的水會致癌……坊間關於白開水的傳聞近來很熱。有謠言稱，隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水，均含有一種致癌物質——亞硝胺。

有人擔心：我每天早上起床後必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝，幾乎每天都在自殺？

2019年，廣東省食品檢驗所就這些傳聞進行過一次開放實驗，實驗中對“隔夜水”所含的“亞硝酸鹽”進行檢測。

根據我國《生活飲用水衛生標準》，飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升（成人一次性攝入0.2—0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死）。

而本次實驗結果顯示80℃保溫放置的“隔夜水”亞硝酸鹽含量僅為0.1毫克/升，遠離超標線，可以放心飲用。

千滾水，顧名思義是多次燒開的水，對於千滾水的爭議是最多的。尤其是不少辦公室、家庭都喜歡訂購桶裝水，飲水機裡的加熱功能，其實就是不斷地再重複燒開桶裝儲水。

廣東省食品檢驗所也對“千滾水”進行了亞硝酸鹽的含量檢測，發現0至10小時內反覆煮沸的“千滾水”所含亞硝酸鹽也是僅為0.1毫克/升，遠低於致癌標準。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系 範志紅副教授也強調，飲水機裡的水雖然放置時間久，會存在細菌汙染的情況，但水質一般不會有太大改變。

一般大廠出品的水質都是經過嚴格的殺菌、過濾、蒸餾，所含的硝酸鹽幾乎微量。

謠言中的“千滾水”、“隔夜水”其實都是躺槍而已，真正會致癌的，是滾燙的熱水，嚴格點說就是65℃以上的熱水。國際癌症研究機構將≥65℃的過燙飲品列入到2A類致癌物名單中。

我們的口腔與食道表面黏膜是非常敏感、脆弱的，它們的耐受溫度在50℃～60℃，最喜歡的溫度是10℃~40℃。當它們感覺到“燙”，那麼食物的溫度已經在70℃以上。

偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果經常飲用超過它們可承受溫度的熱水，食管黏膜則會引起輕度灼傷，隨著時間可能造成慢性炎症，從而增加罹患食管癌的風險。

除了超過65℃滾燙的熱水，這4種水喝多了也會對身體造成傷害，萬萬不可飲用。

老化水：也就是處於“靜止狀態”不流動的“死水”。靜止存放超過3天的水，就可稱之為老化水，水的貯存期越長，所含的有毒物質越多，未成年人經常飲用老化水，會影響細胞新陳代謝的速度。

蒸鍋水：有一些“很節省”的人非常喜歡飲用蒸鍋水，他們覺得蒸饅頭、蒸菜的水也是經過滾煮的，跟開水也沒啥區別。

但蒸鍋水在不斷煮沸的過程中，亞硝酸鹽濃度會漸漸增高，因此飲用蒸鍋水有可能增加亞硝酸鹽中毒的風險。

未煮開的水：城市中喝的水多半來自江河湖水，經自來水廠過濾和氯化處理，生水中仍殘留很多有機物和氯離子，需要100℃以上的高溫來消滅。沒完全煮開的水會生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物，不能長期喝。

生水：我們常喝的自來水，其水淨化的標準沒有蒸餾水、礦泉水的高。自來水仍含有許多微生物，生水裡面有許多病菌和寄生蟲，長期飲用的人，會容易生病。

水貫通人體，是人類生命不可或缺的元素。但喝水也是有講究的，錯誤的飲水方式會影響身體健康，因而要做到安全飲水。

值得提醒的是，開水不宜久存，放置5~6天的開水，所含硝酸鹽較高，建議開水燒好之後儘快喝完。