農學專家告訴我們，蔬菜發芽後到底能不能吃？需要分3種情況來看，第一種，發芽的蔬菜是能吃的，只不過口感和營養比沒發芽的差很多；第二種，發芽的蔬菜是能吃的，而且口感和營養比沒發芽之前更好；第三種，發芽的蔬菜是不能吃的，因為發芽後蔬菜裡面已經產生了能夠使人中毒的毒素，吃了可能會有害身體健康，甚至可能危及生命。
有專家給出過答案，專家說：蔬菜發芽可不可以吃，一般分為3類。第一類是可以吃，並且發芽以後營養價值更高的一類，比如：大蒜，發芽後的大蒜含有的抗氧化合物成分比鮮大蒜高很多，因此它的抗衰老效果更好。只要是發芽後的大蒜，表面沒有發黴，變壞就可以吃。如蒜苗就是就是大蒜髮芽後的產物，營養價值還是很高的。第二類是可以吃，但是發芽後營養成分流失，同時口感也變差的一類，比如洋蔥，蘿蔔，生薑，白菜。洋蔥或者是白菜，蘿蔔等蔬菜，如果買回家沒有經過陽光曬，直接儲存就容易發芽。這些可以吃，但是發芽後的洋蔥和蘿蔔，營養成分流失，整個菜的營養及水分都吸收來了，所以營養價值也就降低了。第三類就是發芽以後不可以吃的一類，比如土豆，長芽或者是變青綠色的土豆含有毒性，不可大量食用，最好是不要吃，尤其是老人，兒童這些抵抗力弱的群裡，千萬不要吃發芽的土豆。因為發芽或者是變青的土豆，龍葵素的含量較高，龍葵素會破壞黏膜，破壞紅細泡，並會麻痺呼吸中樞和運動中樞，大量食用這種土豆會引起噁心，嘔吐，頭暈等症狀，嚴重者可能會危及到生命安全。