春季是一個吃野菜的季節，對於農村人來說，野菜也是生活中必不可少的，有些野菜不僅好吃而且營養豐富，常吃還能保健養生，使得這些野菜越來越受歡迎，也越來越稀罕，在城裡都能賣到幾塊甚至幾十塊一斤了，因此也會有不少農民朋友在春季的時候，去野外挖些野菜拿到城裡去賣賺點小錢。在農村裡有很多野菜，老一輩的農民朋友對它們有很深的感情，有些曾經還是農民的救命菜呢。
今天要給大家介紹一種野菜，這種野菜曾經也算是農民朋友的救命菜，如今也是身價大漲，這種野菜就是“野菠菜”，聽起來好像跟菠菜有關，其實它跟菠菜完全無關，野菠菜有許多別稱，分別是酸模、皺葉羊蹄、羊蹄根、野當歸、土大黃、野蘿蔔、牛舌菜等。野菠菜主要分佈在我國東北、東南沿海以及貴州、雲南等地，而其生長位置主要是山野或路旁陰溼地。
別看這種野菜生長在雜草叢生的地方，可是在以前這種野菜對於很多農民來說可以是寶貝，那時候貧窮，吃不起飯，許多農民就會在野外挖野菜來吃，而野菠菜就是其中一種，不過據一些老農民說這種野菜其實不是很好吃，吃起來非常酸，不過為了填肚子也只能吃了，除此之外野菠菜還常被拿來為豬等一些養牲，效果也是很不錯的。
不過如今野菠菜也成了南方一些地區的一道家常菜，野菠菜營養價值相對來說也是很高的，含有豐富的維他命A、維他命C及草酸等營養物質，由於含草酸豐富，因此也使得野菠菜吃起來很酸，因此野菠菜也常被用來調味。野菠菜出了能吃以外，還具有藥用價值，全草均可入藥，具有涼血、解毒、殺蟲的作用，在以前的時候，有經驗的老農民常會用野菠菜來治療皮膚瘙癢，將野菠菜搗爛用布包起來擦拭患處均可。
野菠菜主要可食用部位是嫩莖葉，因此在春季的時候，會有不少農民朋友去山野採摘新鮮的野菠菜嫩莖葉，即可生食也可涼拌。據南方的一些朋友說，野菠菜基本都是野生的，很少有人工種植的，因此在市面上最高可以買到13元一斤，也算是一種稀罕野菜了，有興趣的朋友可以嚐嚐。