隨著夏季的來臨，農村遍地野菜叢生，無論房前屋後，還是田間地頭到處是野菜的身影。相比其他家常菜，這些野菜是健康的，因為他們基本都沒有打過藥，完全屬於無公害蔬菜，隨著人們生活水平的提高，這些人們之前看都不看的野菜慢慢進入了人們的視野。
莧菜具有清熱利溼，清肝解毒等功效，記得小時候媽媽做飯的時候就喜歡把莧菜的湯汁澆在飯上面哄騙自己吃飯，因為湯汁澆上以後，米飯也變得紅紅的，很有食慾。莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。
從中醫的角度來說，是屬於涼性食物的，具有清熱利溼，清肝解毒、涼血散瘀、利大小便等功效，消化不良、腹滿、腸鳴者宜少食或暫時不食為好。不過莧菜雖然好，不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。
紅莧的紅也是人間最有生命力的食色，白白的饅頭上點個胭脂紅點，我最喜歡紅莧菜煮出來的玫瑰紅湯汁。這湯汁可以單獨喝，也可以拌飯。莧菜是葉用型蔬菜，所以要趁著鮮嫩及時採摘。用來做麵條，餃子餡等，都會讓您一飽口福，絕對不會後悔的。
紅莧菜焯水的時候，火候真不容易把握，撈出的時間過早，莧菜可能達不到入口軟糯的口感，太晚也就不夠鮮嫩。爸媽們做莧菜一直都是在傳統的老辦法，熱油中放入蒜瓣炒香後大火爆炒，味道同樣讓人回味，在城裡是10塊錢一斤買來的！