茄子起源於東南亞熱帶地區,在中國栽培的歷史悠久,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似,元代則培養出長形茄子,到清朝末年,長形茄子被引入日本。
在茄子的所有吃法中,蒜拌茄子是最健康的,加熱時間最短,用油最少,只需大火蒸熟,營養損失最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可。
茄子含有豐富的類黃酮,能使血管壁保持彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,有助於防止高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子含有較多的維生素E,可改善血液迴圈、延緩皮膚衰老。在紫皮茄子中,含有一種名為茄鹼的物質,這種物質對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痺作用,在微量的時候對身體沒有危害。
也有研究發現,茄鹼對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定抑制作用。茄子特別適合女性、老年人、心腦血管疾病患者及癌症患者食用。
茄子性寒,牌胃虛寒者、孕婦不宜食用。茄子的營養成分多數存在於皮上,應將皮保留,一起烹飪食用。老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,不宜過多食用。
泥茄子
原料：茄子500克,醬油、蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。
做法：將茄子洗淨,放入盤中,入蒸鍋蒸熟取出,撕成長條裝盤。取浄碗放入蒜泥、醬油、鹽、味精、醋、白糖、香油調成味汁,澆在茄子上即成。
小偏方：生白茄子30-60克,用適量清水煎煮後取汁,加適量蜂蜜,每日分2次飲用,適合年久咳嗽者。
凍瘡:茄子根用適量清水煎煮,取汁,趁熱敷洗患處。
蜈蚣咬傷、蜂蜇:生茄子切開,敷患處。
朋友們，你們愛吃茄子嗎？