茄子起源于东南亚热带地区,在中国栽培的历史悠久,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似,元代则培养出长形茄子,到清朝末年,长形茄子被引入日本。
在茄子的所有吃法中,蒜拌茄子是最健康的,加热时间最短,用油最少,只需大火蒸熟,营养损失最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。
茄子含有丰富的类黄酮,能使血管壁保持弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,有助于防止高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子含有较多的维生素E,可改善血液循环、延缓皮肤衰老。在紫皮茄子中,含有一种名为茄碱的物质,这种物质对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,在微量的时候对身体没有危害。
也有研究发现,茄碱对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。茄子特别适合女性、老年人、心脑血管疾病患者及癌症患者食用。
茄子性寒,牌胃虚寒者、孕妇不宜食用。茄子的营养成分多数存在于皮上,应将皮保留,一起烹饪食用。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,不宜过多食用。
泥茄子
原料：茄子500克,酱油、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法：将茄子洗净,放入盘中,入蒸锅蒸熟取出,撕成长条装盘。取浄碗放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成味汁,浇在茄子上即成。
小偏方：生白茄子30-60克,用适量清水煎煮后取汁,加适量蜂蜜,每日分2次饮用,适合年久咳嗽者。
冻疮:茄子根用适量清水煎煮,取汁,趁热敷洗患处。
蜈蚣咬伤、蜂蜇:生茄子切开,敷患处。
朋友们，你们爱吃茄子吗？