小時候我家種了好多紅薯，紅薯藤是用來餵豬的，越摘它發的很快，但我們很少吃紅薯嫩葉，也許是因為不知道它的保健功效如此之好，如今才知道它比紅薯還營養！而且是無公害食品！今天小編用紅薯嫩葉做了一道“涼拌紅薯葉”，口感清淡，非常好吃，比菠菜還好吃，真是棒極了。秋冬吃非常健康，尤其對於視力不好的人來說，要常吃這道菜，大人小孩都事宜，千萬別錯過了。
現在人們注重養生保健了，曾經被嫌棄的紅薯葉受到了人們的重視，變成了寶，紅薯葉有提高免疫力，降糖，止血，解毒，防止夜盲症和促進新陳代謝，通便利尿之功效。經常食用紅薯葉可使肌膚變光滑，預防便秘，延緩衰老。其中，紅薯葉有大量的胡蘿蔔素，對保護視力，預防夜盲非常的幫助。現在是吃紅薯葉的好季節，2塊錢就能買上一大把，做了一大盤，今天就給大家分享這道，涼拌紅薯葉，特別清爽可口，還有淡淡的清香，我家碰到這菜從不放過，清腸刮油比大魚大肉還搶手！霜降後，這菜必吃，清肝明目改善視力，熬夜的人可要多吃！
現在小編把這道美味的做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以照著菜譜做起來。
【涼拌紅薯葉】
1、紅薯嫩葉清洗兩遍，3瓣大蒜拍碎剁細，小米辣切碎。
2、鍋中水燒開，放一點鹽，然後放入紅薯葉燙2分鐘撈出瀝水裝碗。
3、把蒜末、小米辣放在菜上，然後倒一些老乾媽水豆豉，拌一拌就可以吃了。