鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明,滑爽鮮嫩,湯鮮味美。
中醫認為,鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效,所以民間有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。
其脂肪含量較低,而且品質好,多為有益健康的不飽和脂肪酸,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。
而其脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收鵝肉、鵝血中富含抑制癌細胞發育的物質,鵝肉被世界衛生組織推薦為最佳肉食產品。
而用鵝血、鵝膽、鵝胗等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素等藥品,對癌症、膽結石等疾病有一定的治療功效。
鵝蛋的營養價值並不比雞蛋差,與雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的熱量最高,經常食用,有助於健康。鵝肉不宜於雞蛋同食,否則會損傷脾胃鵝肉不宜與鴨梨同吃。
鵝肝質地細嫩、香味獨特、風味鮮美、濃郁,還可促進食慾,被歐美各國譽為世界三大美味(鵝肝、魚子醬、松茸蘑)之一,也是法國的傳統名菜。
其珍貴程度等同於中餐的魚翅、海參,說肥鵝肝是貴族食品也不為誇張鵝肝含脂肪40%~60%,其中不飽和脂肪酸佔65%~68%,可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益。
每100克鵝肝中含高達4.5~7克的卵磷脂,有軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效。亞油酸為人體所必需,且在人體內不能合成,必須透過食物攝取。
核糖核酸每100克含量高達9~13.5克,更有利於機體新陳代謝增強體質。
雙仁煲鵝肉
薏仁洗浄,除去雜質;桃仁洗淨;鵝肉洗浄,用沸水氽燙去血水,切成方塊:胡蘿蔔洗淨,也切方塊:蔥切段,薑切片。薏仁放入碗內,加水50毫升置蒸籠內蒸熟待用。
鍋置大火上燒熱,加入素油燒六成熱時,下入姜、蔥爆香,隨即加入鵝肉、鹽、醬油、胡蘿ト、桃仁、熟薏仁、鹽炒勻,注入清水300毫升,用小火煲約45分鐘即成。
此菜有健脾利溼,除痺緩急的效果。適於氣短、乏力、虛羸者食用。
朋友們，你們愛吃鵝肉嗎？
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