上世紀七十年代，中國醫學科學院腫瘤醫院的陸士新院士與一些專家深入到食管癌高發地區——河南林縣，發現他們的菜裡有亞硝酸鹽，且在小鼠身上誘匯出了食管癌。
原來當亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後，會跟蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺，長期大量食用就可能導致細胞突變，誘發癌症。那麼，哪些菜裡容易含有亞硝酸鹽呢？
實驗
我們對王凱醫生冰箱中的醃菜、剩菜、久放的蔬菜進行了取樣，並用專業檢測試劑進行檢測，結果發現，這些食物中都含有亞硝酸鹽。
眾所周知，醃菜和剩菜中富含亞硝酸鹽，但沒有經過烹飪的蔬菜，為什麼也含有亞硝酸鹽呢？
專家表示，蔬菜從採摘下來開始，生命就慢慢終止了，但細胞還會發生化學改變，產生亞硝酸鹽。存放的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。
（我是大醫生官微）