“不要吃這麼多泡麵，有毒！”
“小孩子吃泡麵是長不高的。”
“泡麵有很多新增劑，泡麵桶也有毒……”
類似的話，你小時候有沒有經常聽家人說過？有讀者告訴小九，她直到上高中才第一次吃泡麵，而且媽媽發現後，還是會訓幾句“不健康”。
現在網上還有很多說法，指出泡麵是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“專家”聲稱“吃一包泡麵，需要肝臟解毒32天”。
小小一包泡麵，真的有這麼大的危害嗎？
一、泡麵，有毒還致癌？首先，我們來看泡麵裡的食品新增劑。
泡麵常用的食品新增劑有穀氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚，都是合法的新增劑，規範使用時安全性很高。比如穀氨酸鈉，在味精、醬油等中都存在。人體攝入蛋白質，經消化吸收後也會形成大量的穀氨酸。
檸檬酸，是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質。特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，雖然過量攝入會對人體有害，但泡麵的含量還遠遠達不到過量攝入的劑量。
其次，有說法稱泡麵含有致癌物丙烯醯胺，這一點倒是不假，這是因為泡麵是油炸麵餅。
正常情況下，麵粉、土豆等高澱粉低蛋白類食物經過高溫烹調，都會產生丙烯醯胺，只是產生的丙烯醯胺有限，尤其是泡麵，只含有極少量丙烯醯胺，不會對人體產生致癌作用。
舉個例子，一個體重50kg的人，需要一次性攝入7.5g丙烯醯胺才會產生毒性作用，相當於93750kg泡麵……所以，“吃一包泡麵要花32天解毒”的說法，純屬無稽之談，沒有任何科學依據。
其實，泡麵最大的問題不是有毒或致癌，而是營養不均衡。
一方面，泡麵所含的營養物質不多，碳水化合物佔50%、脂肪40%、蛋白質10%；另一方面，泡麵含鈉太高，經常吃容易鈉超標，導致水鈉瀦留。
因此，泡麵可以吃，但最好加點蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮，增加營養。而調料包由於鈉含量過高，能少放則少放。
二、真正的致癌食物，可能被忽略了1、臘腸等加工肉
臘腸等加工肉類，已被明確為一類致癌物，與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌症密切相關。在加工肉的製作過程中，需要加入大量食鹽進行醃製，因此會產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽進入人體後，會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質，增加癌症的發生風險。所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時還是要少吃。
2、中式鹹魚
中式鹹魚也屬於一類致癌物，經常食用中式鹹魚，會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。
首先，中式鹹魚很鹹，屬於高鹽食物，經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險，而幽門螺桿菌也是致癌物，可以進一步誘發胃癌。此外，中式鹹魚與加工肉類一樣，進入人體後會形成亞硝胺類物質，具有很強的致癌性。
日常飲食上，應限制中式鹹魚的攝入，如果要吃，建議在食用前用溫水浸泡一段時間，將部分鹽分去除。
3、過燙食物
我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過高（65℃以上），就會造成損傷。損傷後，食管粘膜上皮細胞會脫落，進行自我修復，並且不斷增生。如果經常吃過燙食物，食管粘膜上皮細胞就不斷修復、增生、再修復、再增生，在這一過程中，細胞複製容易出錯、癌變，最終誘發食管癌。
正是如此，世界衛生組織將“溫度超過65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應儘量避免食用過燙食物或者熱飲。
4、檳榔
檳榔已被列為一類致癌物，主要是因為含有的檳榔鹼，會破壞正常細胞，影響DNA的正常修復，還會造成氧化應激反應，引發口腔癌、食管癌等癌症。此外，檳榔的植物纖維更粗糙，容易對口腔黏膜造成刺激，進一步誘發癌變。
經常吃檳榔的人一定要戒掉，而沒吃過檳榔的人，也不要出於好奇心去嘗試。
5、發黴的食物
老一輩的人比較勤儉節約，食物發黴了捨不得扔，經常削掉髮黴的部分繼續食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已經被細菌和致癌物汙染。
尤其是發黴的大米、黃豆、堅果等食物，會滋生黃麴黴菌，產生強致癌物黃麴黴素。進入人體之後，黃麴黴素會沉積在肝細胞內，損傷肝臟，誘發肝癌。
因此，發黴的食物不要吃，如果不小心吃了，應馬上吐掉，並用清水漱口。
6、過度燒烤的食物
燒烤時，食物中的脂肪會發生熱解反應，產生苯並芘，特別是烤焦的部分，苯並芘含量更高。
苯並芘是一類致癌物，進入體內後會提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多種癌症的風險。所以，燒烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，應避免食用。此外，也可以用電烤取代炭烤，減少苯並芘的產生。
最後小九再次提醒大家，日常生活中一定要儘量少接觸致癌因子，其中，過燙食物、檳榔和發黴食物不要吃，其他食物可以適量吃，但也不能長期大量吃。
#謠零零計劃#
參考資料：
[1]媽，泡麵真的沒有毒. 視知. 2018-09-26
[2]5歲孩子得肝癌，泡麵背鍋？泡麵與癌症的關係該說清楚了 | 較真醫學 .全民較真.2017-08-19
[3]世衛組織釋出！7種致癌炸彈，就藏在中國人的飯桌上！.健康界 .2021-10-17
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