生薑是廚房中常見的調料，其養生功效受到大眾共識。生薑中含有大量薑辣素，能刺激消化液分泌，提高口腔和胃部的殺菌和消化能力，同時也有益腸道，緩解細菌引發的腹瀉。
生薑也能緩解嘔吐，降低噁心症狀；而且也能抗炎止痛和抑制真菌。民間關於姜的說法有很多，最讓人們膽戰心驚的說法是姜中含有致癌物，吃錯了會患癌。
姜吃多了會致癌嗎？
為了探究姜中是否有黃樟素，研究者曾經做過一項實驗，把同等量的好姜和爛姜分別放入兩個錐形瓶中，然後倒入同等量的乙醇溶液，黃樟素能溶解於乙醇溶液中。
經過一天浸泡後分別倒出，結果溶液顏色出現很大區別。好姜浸泡溶液幾乎沒變化，爛姜浸泡溶液呈現黃色，因為爛姜中存在大量黃樟素造成的。
目前為止，還沒有足夠的證據能證明吃薑能致癌，正常吃新鮮生薑並不會威脅生命安全，不過經常吃爛姜可能會增加患癌機率。
晚上吃薑危害大嗎？
民間流傳，晚上吃薑賽砒霜，不過這沒有任何科學依據。不管是早晨還是晚上吃薑，幾乎不影響姜的營養吸收，不過姜中的薑辣素可能會刺激心臟和血管，造成心跳速度加快和血管擴張。睡覺前吃生薑容易造成精神亢奮，僅僅擾亂睡眠質量，對身體根本沒有毒性，所以不必太擔心。
姜有哪些好處？
1、利於腸道健康
生薑中含有的類外泌體，能增加腸道中的有益菌，減少有害菌含量，提高腸道屏障功能，有利於腸道健康。同時也能促進食物消化，緩解細菌所引起的腹瀉。
2、緩解嘔吐
生薑可降低噁心症狀，跟藥物相比副作用最小，特別是能減輕化療所引起的噁心症狀。
3、抑制真菌
生薑能幫助殺死真菌，同時也能緩解胃寒和風寒感冒等。
4、抗炎止痛
經過研究表明，生薑能緩解痛經和骨關節疼痛，也能減輕肌肉痛和偏頭痛症狀，更能輔助治療關節炎。
如何吃對生薑？
1、吃肉時搭配姜
姜屬於一種調味品，可去除海鮮、牛肉、羊肉和豬肉等羶腥味。姜也能刺激消化液分泌，提高高蛋白質食物消化和吸收速度。
2、陰虛怕冷者去掉姜皮
生薑屬於溫性食物，陽虛體質者適當吃薑能緩解畏寒怕冷、全身乏力睏倦和手腳冰涼等症狀；痛經、淋雨受寒以及風寒感冒時應喝生薑紅糖水，能幫助發汗解表，溫暖子宮，緩解痛經症狀。值得注意的是，陽虛者生薑時儘量去皮。
溫馨提示
雖然姜的營養價值很高，但並不適合所有的人群，陰虛火旺者和內熱者都不能多吃薑，這類人群的主要症狀是手腳心和胸心煩熱、大便乾結、口燥和咽喉幹、失眠多夢和心煩意亂等。
正在服用凝血類藥物以及膽結石患者不能吃太多姜。另外，壞姜中含有黃樟素，這是一種毒性很強的有機物，可使得肝細胞變性，甚至引發癌症。
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