隔夜剩菜吃了會致癌都2021年了，這則謠言還要忽悠多少老人

---震驚，某某某長期吃隔夜菜，居然得了癌症！

---天哪，隔夜菜可能會致癌，你還在吃嗎？

想必這樣吸引眼球的標題，你肯定在朋友圈見過！

不得不說，近些年我國癌症的確是進入了高發期，癌症已然成為嚴重危害國人健康、可致命的第一大類惡性病。

當我們清楚地意識到這一點之後，大家開始在生活中關注癌症，喜歡收藏各種防癌、預防癌症的養生知識，且對這些網路內容深信不疑！

隔夜菜真的有這麼大威力，可誘發癌症出現嗎？

其實，隔夜菜致癌的傳言，在十幾年前就開始流行，且有很多所謂的養生專家或文章為了博取關注和熱度，都曾提及過隔夜菜給身體造成的傷害，他們介紹的內容都離不開一種物質，也就是傳說中的：亞硝酸鹽！

專家將隔夜菜的致癌原罪推到了它身上。

亞硝酸鹽這種物質在進入身體後，會和胃酸、蛋白質、氨基酸或其他胺類物質發生反應，轉化為一類致癌物---“亞硝胺”，這種致癌物質和多種癌症都有關聯，比如消化道癌、肝癌等。

經過放置後的隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，所以自然就存在致癌性！

怎麼樣？一通分析下來，你是否也對隔夜菜致癌深信不疑了？

等等，科學界有一句俗話說得好：越過劑量直接談毒性，你是不是在耍流氓？

首先，在大自然界中無論是我們飲用的水、吃的蔬菜，都含有微量的亞硝酸鹽，這種成分是被國家允許的食品新增劑。

據臨床研究來看，成年人一次性攝入超過0.5克以上的亞硝酸鹽，才會導致中毒，而一次性攝入3克以上亞硝酸鹽，嚴重情況下還會致人死亡！

但新鮮的蔬菜、肉類以及我們吃的各種零食中，亞硝酸鹽含量都微乎其微，尤其是符合國家生產標準的食物，完全沒有必要擔心亞硝酸鹽超標的問題。

而經過一夜放置後的食物，其亞硝酸鹽含量也遠達不到中毒和致癌的劑量，除非你一次性攝入了超過100磅以上的隔夜菜，才可能會中毒！

另外，還要說明一點，人體有完善的解毒和代謝系統，比如肝臟、腎臟等都是解毒和代謝器官。

在微量亞硝酸鹽進入機體後，會隨著消化道和血液進入解毒器官，並最終在解毒器官的運作下代謝、排出體外。

從這方面來看，隔夜菜致癌完全就是謠言！

不過，食用隔夜菜也並不是絕對安全，比如夏季食物儲存不當時，隔夜菜就可能會變質，並滋生出大量細菌。

即便是放置在冰箱內的隔夜菜，也可能會產生細菌。

隔夜菜需要完全加熱後再食用，而對於涼拌菜一類隔夜食物，由於其無法二次加熱，因此臨床上並不建議大家過多食用隔夜冷盤！

寫在最後：現如今，是全民網路的時代，我們所需的各種知識和內容都可透過網路瞭解。

但網路上的內容真假參半，有的完全就是無稽之談，我們應當有自己的分辨能力，不要為所謂科普左右，多瞭解真正有益、正確的知識很有必要。