立秋過後， 這幾天一直是陰雨綿綿， 真的是“一場秋雨一陣涼”， 秋天的腳步越來越近了。 進入秋季後人們胃口逐漸開始好轉，這時適量進補能補充營養，來增強抵抗力，也為冬天儲存能量， 故秋季就成為了進補最佳時節。 這時要多吃些富含高蛋白質的食物，如肉類、蛋奶等，比起豬肉類來說，我家更喜歡吃牛肉，高蛋白、低脂肪，多吃不長膘。
不過夏秋交替季節， 人的脾胃功能較弱， 大魚大肉太過於油膩， 會給腸胃增加負擔，因此就用些牛肉絲來做道簡單的家常小炒“青椒包菜炒牛肉絲”，既能滋補養生，又能潤秋燥。 小炒菜是我們百姓餐桌上最常見的菜式之一，不需要花費太多的時間，只需要簡單的材料和調料，就能快手做出色香味俱全的菜餚，尤其適合上班族。
這道小炒菜，主材是牛肉絲、包菜和青椒，素葷搭配， 營養健康，簡單快捷，易學易做，省時省事。牛肉絲想要鮮嫩，注意切牛肉要“橫切牛肉”，先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷； 再加入鹽、料酒、生抽、生粉等調味料抓勻後醃製10分鐘； 經過這樣處理的牛肉絲炒起來才能鮮嫩。將這三樣食材搭配在一起， 鮮美又營養， 好吃又下飯， 孩子愛吃抵抗力強，秋補大魚大肉不如它，好吃不貴，我每隔幾天準做一次回回吃個精光，秋天別錯過喲。
【青椒包菜炒牛肉絲】
原料： 牛肉絲 1小碟 包菜 1盤 青椒 2個 澱粉 1小勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；2 牛肉絲加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻； 3. 熱鍋涼油， 加入醃製好的牛肉絲進鍋翻炒； 4. 將牛肉絲翻炒至變色； 5. 加入包菜絲進鍋翻炒幾下；6. 再加入青椒絲進鍋翻炒兩下； 7. 微微變色後加入少許鹽調味； 8. 翻炒均勻後盛入盤中。
小貼士：1. 先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，這樣切好的牛肉絲炒起來才能鮮嫩； 2. 切好的牛肉絲用鹽、料酒、生抽、生粉抓勻後醃製10分鐘； 3. 炒牛肉絲時間不宜過長，避免將牛肉絲炒老了。
