黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳等，它肉質厚實，口感爽脆，歷來就很受廣大百姓的喜愛。黑木耳可食、可補、可藥，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，素有“山珍”之稱，在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。黑木耳不但味道鮮美，還兼具多種食療功效。下面就跟小編一起來了解下黑木耳這種食用菌吧。
黑木耳
黑木耳的營養價值
黑木耳營養豐富，含有蛋白質、纖維素、碳水化合物、多種維生素和礦物質。其中蛋白質的含量和肉類相當，鈣、鐵的含量還比肉類高出數倍。故而黑木耳也被稱為“素中之葷”、“素食之王”。據測定，每100g鮮木耳中含蛋白質12.1g、脂肪1.5g、碳水化合物65.5g、粗纖維7g、維生素A17ug、維生素B1 0.17mg、維生素B2 0.44mg、維生素E11.34mg、胡蘿蔔素100ug、硒3.72ug、鈣247mg、磷292mg、鐵185mg、鉀757mg、鈉48.5mg、鎂152mg、銅0.32mg、鋅3.18mg。此外，黑木耳中還含有人體必需的多種氨基酸及活性物質黑木耳多糖等。
黑木耳
黑木耳居然有這麼多好處，不喜歡也要吃點
1、預防心血管疾病
藥理實驗結果顯示，黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液總膽固醇水平，並提高高密度脂蛋白膽固醇水平，同時還能抑制血小板凝聚，防止血栓的形成，使血管保持暢通，從而起到預防和減少冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。另外，黑木耳中的粗纖維、維生素K、鈣、鎂、鉀、磷等物質也能夠減少血液凝塊，降低血液黏稠度。
2、補血養顏
說起補鐵食物，人們首先會想到紅棗、菠菜、瘦肉、動物肝臟等，其實黑木耳才是食物中的“含鐵冠軍”。黑木耳中的含鐵量約為菠菜的20倍，豬肝的7倍。所以，常吃黑木耳能夠提高造血功能，有效預防缺鐵性貧血。氣血充盈了，人的氣色也會更好，皮膚會更加的紅潤有彈性，因而黑木耳具有補血養顏的功效。
黑木耳
3、清腸排毒
黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，纖維素能夠促進胃腸的蠕動，植物膠質具有很強的吸附作用，兩種成分共同作用，可以加快體內有害物質和代謝物的排出，從而起到清理消化道、清洗胃腸的效果。經常吃點黑木耳，還能清除日常生活中不小心攝入的不能被消化的毛髮、砂礫、木渣、金屬屑等異物。所以，對於經常便秘以及從事採礦、冶金、紡織、粉體加工等空氣汙染嚴重的人，日常飲食中應該適當多吃點黑木耳。
4、減肥瘦身
黑木耳煮熟後，含水量達到80%，剩下的大多是纖維素、果膠、蛋白質，屬於“飽肚子又沒熱量”的一類食物。而且黑木耳中的纖維素和果膠還能抑制人體對脂肪和膽固醇的吸收，並促使它們隨糞便排出體外，防止肥胖的發生。
黑木耳
5、提高免疫力
與其他很多菌類食物一樣，黑木耳中也含有豐富的多糖物質，這種物質不僅能夠輔助降血脂，對人體的免疫功能也有一定的促進作用，並能啟用吞噬細胞的活性，提高機體免疫能力。
黑木耳的食用禁忌
1、出血性中風患者慎吃黑木耳
黑木耳中的多糖物質可抑制血小板凝集，降低血液中膽固醇水平，對預防心腦血管疾病患者具有積極意義。而出血性中風患者的凝血功能較差，所以最好別吃黑木耳。
黑木耳
2、黑木耳不宜久泡
黑木耳在泡發過程中一定要注意時間，過久的浸泡容易滋生大量細菌，其中的一些細菌會產生毒素，比如椰毒假單胞菌，它會合成米酵菌酸毒素。這種毒素耐熱，燒不死、煮不滅，一般烹調方法不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒的死亡率達到40%以上。所以，泡發黑木耳應每次短時間浸泡當餐的食用量，不要食用浸泡過夜的黑木耳。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健