如今，奶牛的營養價值早已被大眾悉知，但面對市面上五花八門的牛奶品類，很多人依然“挑花眼”也沒選到真正的“優質奶”。
平均攝入量不到25克 每天應喝一杯奶
喝牛奶補充的是全面的營養，如何評價一杯牛奶的好壞？中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊的專項研究指出，一杯好牛奶，蛋白質、鈣、脂肪僅僅是表面基礎物質，還具有天然活性營養。也就是說喝牛奶不僅僅補充蛋白質和鈣，也能增強免疫力。
學術界公認的牛奶中天然活性營養主要有：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等500多種。這些活性成分具有抵抗細菌等致病原入侵、啟用體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。
《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶或相當量的乳製品。然而，中國人每天牛奶的平均攝入量不到25克，遠遠低於膳食指南的日推薦量。而對於兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏鬆患者等特殊人群，每天可攝入500克甚至更多。
7類人群有“專屬牛奶”
超市裡奶製品琳琅滿目，究竟哪種適合自己？大連市中心醫院營養科主任王興國，作為膳食中鈣質的最佳來源之一，每天喝杯牛奶，已成為很多人健康生活的一部分。不過，不同人群應該選擇不同型別的牛奶。
健康成人、兒童：喝全脂奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必擔心，直接喝全脂產品即可。
天天喝奶的人：選“巴氏殺菌奶”
巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫儲存。
中老年人：喝強化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，強化AD的牛奶是維生素A和D最方便的來源之一，中老年人可適量選用。
乳糖不耐受者：喝低乳糖奶
選擇時應該注意產品標示，選擇標明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。
糖尿病患者：慎喝低乳糖牛奶
低乳糖牛奶中的一分子乳糖經過降解後，會生成兩分子單糖，具有較高的升糖指數，會造成糖尿病患者血糖迅速升高。
血脂異常、減肥者：喝低脂奶
這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利於控制熱量。
胃潰瘍患者：不宜喝牛奶
牛奶與胃酸作用後會凝固，加重消化負擔，刺激胃酸分泌。如飲用後，有不適感，應先避免飲用，或先少量飲用。
3組數讓你喝對牛奶
挑選：蛋白質看2.8、2.3和0.7
選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準，牛奶可分為以下三種：純牛奶，蛋白質含量≥2.8克/100克；風味牛奶，蛋白質含量≥2.3克/100克；含乳飲料，蛋白質含量≥0.7克/100克。
需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶，多數含有大量的糖分。
存放：開封后6℃以下儲存
建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應該蓋好蓋後再放入6℃以下的冰箱。
加熱：80℃隔水加熱5分鐘
熱牛奶，推薦隔水加熱的方法：將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了。這樣可最大限度保留其中的營養成分。但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則，以免煳鍋。