在我們老家有一句老話是這樣講的“6月莧當雞蛋，7月莧金不換”，從這句話我們也可以看出莧菜的營養價值有多高。野莧菜想必很多朋友都見過，但不一定吃過，此時正是吃野生紅莧菜的最佳時節。
昨天無意間在京東上看到野生的紅莧菜最低價6元一斤，有的甚至已經賣到了14元一斤，我們這邊的人特別愛吃野莧菜，一般都是在夏天做湯麵條時，在鍋中放一些，看起來麵條好看又好吃。
吃野莧菜都有哪些好處？
首先野莧菜的營養價值很高，裡邊含有多種維生素和植物纖維，鈣、磷、鐵、鎂等微量元素，特別是野莧菜中的含鈣量很高，可能我們都知道菠菜中的含鈣量已經很高了，但是野莧菜中的含鈣量比菠菜還要高，所以說吃此菜不但可以補鈣，還能預防骨質疏鬆、關節類疾病的發生。並且鐵元素含量也豐富，還是難得的補血菜品。
除此之外，夏天吃野莧菜還可以起到清熱解毒、帶下利尿的功效，對於治療痢疾、腹痛、疔瘡腫毒的療效都不錯。夏天常吃此菜還能促進身體的新陳代謝，抗衰老。
夏天如何去吃野莧菜最好呢？大家可以下麵條時作為配菜放入鍋中，也可以素炒莧菜，或者做上一道野莧菜蛋湯也不錯。下邊我主要給大家推薦的就是野莧菜蛋湯的做法，好喝還治病。
野莧菜蛋湯
食材：150g的野莧菜，2個雞蛋，適量的鹽、味精、生薑。
做法：首先把採摘回來的野莧菜洗淨，切成段狀；把雞蛋打入碗中，攪拌均勻；然後把鍋放在火上燒熱倒油，放入蔥花爆香，再放入莧菜去煸炒，加入適量的鹽入味，出鍋備用；隨後在鍋中倒入適量的清水煮沸，把打散雞蛋倒入鍋中，攪為蛋花，鍋再次煮沸時，放入莧菜。
最後加入適量的味精調味即可出鍋食用。
功效：此蛋湯可以滋陰潤燥、清熱解毒，對於目赤、下痢、熱毒導致的咽喉腫痛，效果都不錯。