食物對大腦的影響

如果將你大腦中的水分都吸乾然後按不同的營養成分進行分類會是怎樣呢？脫水後大腦的重量主要來自於脂肪也被稱為脂質。

在剩餘的物質中，會有蛋白質和氨基酸、微量營養素以及葡萄糖，當然大腦不僅僅是這些營養物質的簡單加總，這些營養物質卻是各有分工影響著身體運作，機能發展、情緒變化以及能量消耗。

omega-3和omega-6必須透過食物才能攝取，所以食用富含omega-3和omega-6脂肪酸的食物比如堅果、脂肪含量較高的魚類，對細胞膜生成和維護是非常關鍵的omega-3這類脂質對大腦來說是有益脂肪。但長期使用其他脂肪，比如反式脂肪、植物油（初榨橄欖油、初榨椰子油除外）卻可能會危害腦部健康，另外，蛋白質和氨基酸也是身體機能增長和發展的基礎營養，操縱控制著人類的感受與行為，氨基酸含有構成神經遞質的全體蛋白，神經遞質就是在神經元之間連線會影響人的情緒、睡眠、注意力。

這是為什麼吃了一份義大利麵後會變得鎮定的原因之一，也是為什麼人們吃了一頓富含蛋白質的大餐後會很精神，食物中的複合物的複雜組合會刺激大腦細胞釋放影響情緒的降腎上腺素、多巴胺和血清素。但他們想要進入腦部細胞並非易事，氨基酸還需搶佔有限的通道，以進入腦細胞。

飲食結構多樣化能幫助腦部傳輸元素數量平衡，相互協作以保證你的情緒不會有偏向的波動，就像我們身體中的其他器官一樣穩定供給，水果和蔬菜中的抗氧化劑能加強腦部抗擊自由基的能力防止腦細胞損傷。從而使大腦能良好運作更長的時間，如果沒有這麼強大的微量營養元素如維生素B6、B12及葉酸，我們會容易出現腦部疾病和智力下降的病症。

微量的礦物質銅、鋅也是大腦健康和早期認知發展所需的基本元素，為了使大腦能更有效的轉化和合成這些重要的營養物質，儘管人類大腦只佔體重的2%，但大腦卻消耗了超過20%的能量，大腦需要的大量的能量大多數能量來自於碳水化合物，我們身體將這些碳水化合物消化成葡萄糖或者血糖，大腦潛意識對葡萄糖供給下降十分敏感，實際上心智功能產生的變化就是營養不足的一個重要訊號。

碳水化合物有三種形式，澱粉、糖類和纖維素儘管大多數營養成分中，他們都計入在碳水化合物的含量中，糖類和纖維素各自在總量中所佔的比例會影響我們身體和大腦的反應，高血糖食物如白麵包會釋放大量葡萄糖進入血液中引起血糖升高，之後血糖含量又迅速下降，當血糖含量降低時，我們的注意力和情緒也隨之下降，另一方面，燕麥穀物和豆類釋放葡萄糖較為緩慢能使注意力更穩定。

為了讓腦力可持續使用選擇飲食多樣化飲食是至關重要的，涉及到你要吃要咀嚼的，要吞嚥的食物時，你的選擇會直接並長久地影響到大腦。