隨著家家戶戶生活條件的不斷提高，養生、健康成了大家最關注的話題。醃菜是很多人都愛吃的一種下飯菜，有人說它致癌，有人說是謠言，其實只有在這幾種情況下才會致癌。
超市、商家賣的醃菜，很多小商小販為了醃菜的口感、味道加入了很多的新增劑、防腐劑等物，對身體的危害可想而知。
沒醃好的醃菜，一般情況下，醃菜在兩三天到二十天之間，內含的亞硝酸鹽（一種致癌物）含量最高，是不宜食用的，到了一個月以後亞硝酸鹽的含量就會降低，此時食用對身體的傷害就會忽略不計。
雖說家裡自己醃的醃菜可以放心食用，但是放的鹽也不宜過多。而且最好在一個月以後再去吃，那樣才是最安全的！