春季必吃的8種野菜，鮮嫩美味有營養，錯過又得等一年！
春回大地本該是踏青春遊的好時節，而此時的我們卻只能站在窗邊看看藍天白雲，感受著由氣溫帶來的季節的變換。萬物復甦，春季最讓人眼饞的應該是此時路邊的野菜了吧！前幾天，住農村的父母給我發來幾張綠油油的苜蓿圖，看著滿園春色的蔬菜好生羨慕！在農村，隨處可見的是各種野菜，個個都是小身材大作用，就說說常見的8種野菜，不知道大家吃過幾種呢？
一、薺菜
堪稱補鈣小能手，薺菜不僅是高鈣高鉀食材，自帶的那種特殊的芳香，清新開胃，是讓人無法拒絕的美味，尤其是真正的野生蔬菜，湊近一聞，薺菜味兒撲鼻而來。而現在很多種植的薺菜雖然顏色碧綠，吃起來味道和口感與野生薺菜相差甚遠。但是食用薺菜一定要注意，薺菜含有草酸，直接吃口感會發澀，而且會影響鈣的吸收，所以食用前一定要先焯一下水。
【推薦菜譜】
薺菜用來做餡兒包包子、包餃子、包餡兒餅，即使不放肉也是極其美味的，除了做餡兒，還可以用來燒薺菜豆腐羹，薺菜炒雞蛋等等。
二、枸杞芽
枸杞大家都知道是非常珍貴的滋補食材，其實枸杞通身都是寶，而春季剛剛長出的枸杞嫩苗也是營養價值非常高的野菜。薛寶釵和大觀園的姑娘們可是把枸杞芽當作美容菜呢！枸杞芽明目去火、消腫利咽，入口微苦，接而甘甜。但是記住枸杞芽與複製品相剋，不可同時食用。
枸杞芽直接清炒或者涼拌就是非常清新爽口的一道菜。
三、春筍
小時候家屋後有一片竹林，竹子旁邊長出來的尖尖的又細又長的就是春筍了，春筍口感脆嫩，高蛋白、低脂肪，纖維素含量比較高，有利於消化，對於減脂瘦身的朋友來說，春筍也是非常不錯的蔬菜。同樣春筍的草酸含量比較高，烹飪之前先焯水。
春筍用來燉排骨、燒紅燒肉，或者用來煲湯都是尤其鮮美的！
四、馬齒莧
都說農村的豬肉好吃，其實農村養的豬吃的野菜可不少，小時候地裡的野菜可都是挖來給豬當豬食呢！尤其是馬齒莧！馬齒莧葉片扁平而肥厚，如同馬齒狀，莖為綠色或者深紅色，比較柔軟。馬齒莧含有豐富的維生素A、也屬於高鉀野菜，有利咽消炎、清熱解毒的功效。馬齒莧最好，但是脾胃虛寒、腹瀉以及孕婦不可食用。
馬齒莧可以生吃，所以用來做沙拉就是非常完美的食材，除此之外，馬齒莧用來燒湯、包包子也不錯。
五、香椿
被稱為“樹上蔬菜”，很奇怪的一種蔬菜，從樹幹的枝頭冒出嫩芽芽，吃完一茬又長一茬。香椿似乎透著一股春天的味道，特殊的香味也是讓人愛上的原因之一。香椿含有豐富的不溶性膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鋅等礦物質營養成分。剛上市時價格一直被抬得很高，目前是3塊錢一兩，可是人們還是忍不住去品嚐它的鮮美！香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時要選擇嫩芽，而且烹飪前粗腰焯水。
香椿的最佳搭檔是豆腐，香椿豆腐是各大酒店非常火爆的一道冷盤。但是個人覺得香椿炒雞蛋也是特別美味的。
六、苜蓿
苜蓿也叫草頭，乍一看像三葉草，又像豌豆苗，苜蓿的維生素C含量在蔬菜中排名靠前，比橙子和蘋果的維生素C含量都要高出好幾倍，而且苜蓿含有的胡蘿蔔素也是所有野菜中含量最高的，對皮膚和視力有很好的保護作用。
苜蓿看著就特別鮮嫩，炒個蒜泥苜蓿開胃爽口，即使用來做冷盤的擺盤裝飾也是非常美觀的！
七、蒲公英
小時候對於蒲公英的認識就是這開著黃色小花兒的草漂亮極了，直到長出毛茸茸的小球球，我都不知道這就是蒲公英。而認識它完全是因為在藥盒子的成分中看到蒲公英的字樣，後來看到大嫂和婆婆會挖來新鮮的蒲公英曬乾泡茶喝。對，就是這不起眼的野草，卻是消炎止痛、去火、預防感冒的純天然食材。
鮮嫩的蒲公英可以用來涼拌，或者做蒸菜，開花的蒲公英可以挖來曬乾，儲存起來泡茶喝，也可以炒幹當茶葉。
八、馬蘭頭
我到現在還是不能快速分辨馬蘭頭，甚至覺得有些馬蘭頭長得像薺菜，綠油油的葉子，似乎路邊隨處可見。馬蘭頭的口感比較爽滑，算得上口感比較獨特的野菜。
馬蘭頭一上市，都會在一瞬間被大媽們搶光，大媽們會用來包包子、包餃子或者做面蒸馬蘭頭，但是酒店的做法一般都是焯水後切碎，與五香豆乾涼拌。
8種城裡人必須花錢買才能吃著的野菜，你們吃過幾種呢？
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