野菜，我們山區人統稱為“山茅野菜”，天生天長，風吹日曬的，除了極少數的野菜有甘甜、鮮美的味道外，大部分野菜都或多或少帶有苦澀味，所以，在以前農村缺衣少食的年代裡，人們幾乎都沒人吃野菜。如今生活好了，人們大魚大肉吃膩了，又開始懷念生態而有略帶苦澀味的山茅野菜了，我給大家介紹幾種我們當地的野菜吃法。
一是刺五加。它是一味中藥，而我們山區人則喜歡採摘它的嫩莖葉來食用，可以曬乾製作成刺五加茶葉泡水飲用。我喜歡用來做菜吃，一般可以煮湯，葷素皆可，喜歡吃肉的可以適當加點新鮮豬肉，味道清香，回苦甘甜。也可以加大蒜和幹辣椒爆炒，最直接的吃法就是涼拌，鮮嫩、香脆，略帶一點苦澀味，嚼在嘴裡感覺那就是大自然的味道。
二是水芹菜。這是一種水生植物，喜歡長在溝渠、池塘、水田、沼澤等水源充足的地方，往往一長就是一大片，農村人常把它當做野草處理。而我則喜歡掐它的嫩莖葉回家做菜吃，也是可以煮湯、炒食，但是因為它有一個刺鼻的味道，我更喜歡用來涼拌。
先用水焯，撈起瀝乾水分，憑個人喜好加入自己喜歡的辣椒麵、醬油、食鹽和一小點酸醋即可，也可以直接用醃豆腐湯汁涼拌，那味道，可以吃掉兩大碗飯哦！但是，注意，太小的孩子不要吃這道菜。
三是水香菜。這野菜植株如同它的名字，味道有一股特殊的香味，會聞的人覺得特別的香，聞著舒服，不會聞的人就會覺得很臭，而我卻偏愛這香味，一聞到就想吃。水香菜屬於“溼生植物”，最喜歡長在潮溼炎熱而多水的環境中，它對生長的水質特別挑剔，如果水質不好，被汙染或者破壞，它的身影就消失了。
所以，這道菜最適合涼拌吃，特別的甜脆、鮮嫩，尤其是我們熱地方的人最喜歡用大蒜、小米辣加入番茄涼拌，也有人喜歡把它煮魚、煮湯吃。
除了以上我介紹的三種以外，還有臭菜、灰灰菜、馬蹄葉、抽筋草、苦冷盤等數十種野菜，以前農村都沒人吃，現在基本上都有人採挖，我們當地飯店裡也有賣了！
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