海參作為“山珍海味”，被《本草綱目》等中醫典籍認為有滋補功效。許多人都趨之若鶩。
但海參的營養真的值得我們花高價買嗎？
| 蛋白質：量多質不優
海參最主要的特點是蛋白質含量豐富，鮮的海參每100克大概有13克的蛋白質，碳水化合物、脂肪含量極低。[1]
如果是乾製的海參，那麼蛋白質含量大概能佔到幹物質的80%，無疑是一種高蛋白質食物。
但是海參裡的蛋白質不是優質蛋白，必需氨基酸只佔到總氨基酸的20%～30%，[2] 所以靠吃海參來補充蛋白質的效率是很低的，遠不如去吃正經的肉類、蛋類、奶類等。
| 其他的營養：水溶性損失大
鮮海參中的維生素B2和煙酸的含量不少，[1] 但是經過水發之後，含量會較之前大幅下降。海參中還能有一些維生素A，不過上述營養都很容易透過其他各種天然食物獲得。[3]
| 特別的成分：欠缺研究證據
現代醫學研究海參時，研究物件是集中在「海參多糖」、「海參皂甙」、「海參膠原蛋白肽」之類的物質，這方面的初步研究非常多，認為它們會有一定的生物活性，從抗癌到改善免疫功能，但是都是一些初步的研究，人身上做的臨床試驗的效果都不理想。
還有「硫痠軟骨素」、「三萜類化合物」以及一些有特別抗氧化功能的脂肪酸、「角鯊烯」等化合物研究也比較多，但是，且不說不說直接吃海參，哪怕是直接服用提取出來的這些成分，目前在人體身上也都沒有表現出什麼特別的效果，所以我認為，靠吃海參來防治疾病的證據是欠缺的。
換言之，海參沒有這樣那樣的神奇效果。
| 相關的風險
要提醒的是，食用海參也是有風險的。因為裡邊有一些「香豆素類」的物質，可能有抗凝血的效果，在服用了某些藥物的情況下，會增加出血的風險。
| 如何鑑別出好海參？
如果看到這裡你還是想買，網上也有一些鑑別的方法。
首先，不見得賣的貴的一定沒問題，但至少賣得非常便宜，就很可能有問題。
其次買到手之後看看它的“吸盤”，如果看上去非常明顯、清爽那可能是正常的，沒有用麥芽糊精泡過，不過也還得透過多個方面來鑑別，反正我個人覺得這事兒很難。
| 建議
如果你只是喜愛海參的味道，可以考慮選擇一些口感比較好的海參去吃，只要是別被騙就行，特別是現在社交網路上有很多賣海參的人很會講故事，其中胡說八道的比例不低，你得擦亮眼睛，別花錢不討好。