導 讀 Introduction
很多人對美食是又愛吃又愛做，為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調料，加大火烹調。可是，你知道嗎？一些不經意的小習慣，早已讓你的菜品釋放出“致癌物”，下面為大家總結出常犯的壞習慣，趕緊改吧！
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6個壞習慣趕緊改
1. 油冒煙後才下鍋
剛學做菜的時候，老一輩常常強調要等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去。但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，溫度可高達250攝氏度，油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。可伸一隻筷子進油裡，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。
2. 切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使水溶性維生素和部分礦物質大量流失。而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~
正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。
3. 炒菜放很多調料
為了追求菜餚美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。
4. 做菜先過油
我們在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，為提升口感，常喜歡先把食材放在油裡過一下，再撈出來繼續炒。但這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。如果煎炸用剩下的油再被反覆利用，還容易生成國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物——苯並芘。
正確做法：少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
5. 炒菜後不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，鍋上附著的殘餘油經高溫再次加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。
正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。
6. 炒完菜馬上關油煙機
油煙裡含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等！而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人不愛開油煙機、有人炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。
正確做法：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
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健康炒菜，看這3招
1
熱鍋冷油
我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。
2
巧用燜法
中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。
3
注意通風
廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳裡、臥室裡，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。炒菜時最好關好臥室的門，開啟廚房的窗戶，炒菜後洗臉、洗手，日常多清潔廚房。
現在知道了吧不良的做菜習慣有多麼大的危害~如果你有這些不好的做菜習慣要趕緊改！
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來源：南昌大學第二附屬醫院、健康圈
本欄目編輯：吳瑤
責任編輯：汪增澤