作者：約翰飯特稀
穀雨將至，有條件多吃這蔬菜，營養又美味，特別適合中老年人群
黑豆自古就有“藥王”之稱，是植物中營養最豐富的保健佳品。而黑豆苗即是用黑豆生出的芽菜，作為“母體”的黑豆既有如此營養，可想而知這黑豆苗也絕非平平之物。
黑豆苗作為一種蔬菜，含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，口感清爽脆嫩。
據說每100克的黑豆苗中含有的脂肪量不到1克，因其熱量很低，所以深受女士的青睞，可以稱得上是四星級減肥食品了。今天就給大家分享一道用黑豆苗做的快手菜，營養低脂又健康，一起來看看吧！
【黑豆苗炒雞蛋】
食材一覽表：黑豆苗350克、雞蛋3個、胡蘿蔔半根、食鹽少許、蠔油1小勺、味精少許、蔥段、薑片、食用油適量
製作過程
1、先來處理食材：把黑豆苗的根部掐掉，再把黑豆皮撿出來，之後清洗乾淨瀝乾水分。胡蘿蔔去皮後切成細絲備用。
2、3個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和溫水攪散。鹽可以讓炒出的雞蛋先入個底味，加入少許清水可以使炒出的雞蛋更蓬鬆。
3、鍋中加水，水燒至沸騰後放入黑豆苗，大約焯水30秒就可以了，之後撈出過一下涼水，待其徹底涼透後撈出控幹水分備用。
4、平底鍋中加入一勺食用油，油燒熱後倒入打散的雞蛋液，晃動平底鍋使其平鋪於鍋底，把雞蛋煎制一面定型凝固後再翻，等到兩面都凝固了出鍋，放在案板上切成絲備用。
5、鍋中加入適量食用油，倒入蔥段、薑片炒出香味，之後加入胡蘿蔔絲翻炒1分鐘左右，至胡蘿蔔絲變軟。
6、加入焯過水的黑豆苗翻炒均勻，放一勺蠔油和少許食鹽翻炒一下，最後把雞蛋絲也放入鍋內，加少許味精翻炒炒勻就可以出鍋了。
我們的“黑豆苗炒雞蛋”就做好了，這道菜用料簡單，做法方便快捷，最主要營養又好吃，喜歡快手菜的朋友趕緊試試吧！
—巧廚心語—
1、黑豆苗焯水的時間不要過長，保持水沸騰的狀態下焯30秒即可，時間一長會失去清脆的口感。焯好水後要迅速撈入涼水中，可以保持脆嫩的口感的同時還可以保持翠綠的顏色。
2、胡蘿蔔絲一定要用油炒到變軟，營養才能更好地被人體吸收，而且這道菜也必須將胡蘿蔔絲炒軟，否則食材成熟時間不一致。
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