要看一個人的身體健康狀況，免疫系統是衡量一個人健康的重要標準之一，免疫系統的強大會避免很多疾病的產生，如何知道一個人的免疫系統是否強大，有幾種重要的抗氧化劑指標，這些抗氧化劑在血液中的濃度決定著你的免疫系統是否強大。
01谷胱甘肽(GSH)
谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老。機體代謝產生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，促進機體衰老，並誘發腫瘤或動脈硬化。谷胱甘肽可消除自由基，能起到強有力的保護作用。谷胱甘肽不僅能消除人體自由基，還可以提高人體免疫力。它不但能增進血球，製造保護物質的功能（保護物質指能保護身體免受感染的物質），同時，也能降低體內發炎物質的總含量。谷胱甘肽在老人的細胞中所發揮的功效比年輕人大。所以對於衰老的免疫系統尤其有利。
谷胱甘肽對於放射線、放射性藥物所引起的白細胞減少等症狀，有強有力的保護作用。谷胱甘肽能與進入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合，並促使其排出體外，起到中和解毒作用。
谷胱甘肽可阻止氧化血紅蛋白，保護巰基酶分子中-SH基，有利於酶活性的發揮，並且能恢復已被破壞的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢復活性。谷胱甘肽還可以抑制乙醇侵害肝臟所產生的脂肪肝。
谷胱甘肽廣泛存在於動、植物中，在麵包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量極高，達100∽1000mg/100g，在人體血液中含26∽34mg/100g，雞血中58∽73mg/100g，豬血中含10∽15mg/100g，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高(12∽33mg/100g)。
谷胱甘肽在人體內的生化防禦體系起重要作用，具有多方面的生理功能。谷胱甘肽可作為治療白內障藥劑的主要成分。近年來，西方科學家，尤其是日本學者發現谷胱甘肽也具有抑制艾滋病毒的功能。谷胱甘肽是孕婦的必需營養補充劑，它關係到嬰兒的體內發育生長。研究表明，有些孕婦身體虛弱缺乏蛋白質，主要是缺乏谷胱甘肽。
02谷胱甘肽的主要作用
（1）解毒。
（2）輻射病及輻射防護。
（3）保護肝臟。
（4）抗過敏。
（5）改善某些疾病的病程和症狀。
（6）養顏美容護膚。
（7）增加視力及預防眼科疾病。
（8）抗衰老。
谷胱甘肽直接服用意義不大，谷胱甘肽透過胃酸的破壞而大大的減少，科學家發現谷胱甘肽的前身是N乙醯半胱氨酸，而服用N乙醯半胱氨酸可以大大提高谷胱甘肽在人體中的濃度，由於食物中不容易攝入最佳的最佳化劑量，補充高品質的營養素是最佳的補充方式，每日最佳攝入量是250mg。
03維生素C
維生素C（又叫L-抗壞血酸），是一種作用非常廣泛的，強有力的價廉物美的抗氧化劑。
美國著名營養學權威簡.卡珀在其《大腦的營養》中說：”服用維生素C是聰明人的選擇，而且維生素C可能會使你變得更聰明”。
靈長類動物（包括人類）不能在體內合成錐生素C，必須從食物中補充。它廣泛存在於新鮮水果和綠葉蔬菜中，尤以藍莓、柑桔，棗，山楂，番茄，辣椒，豆芽，獼猴桃中含量最高。
在發現VC以前，歐洲許多海員因長期在海上航行吃不到新鮮蔬菜，患壞血病而死亡，原因是缺乏VC，所以VC的最早用途是預防、治療壞血病。
經過長期的研究與實踐，發現VC的作用遠不止如此，它是一種強有力的抗氧化劑，它可以提高自身血液中的另一種抗氧化劑谷胱甘肽的含量。它極易穿透血腦屏障進入腦內，使腦細胞不受自由基的損傷，以提高智力。美國德克薩斯女子大學進行了一項測驗，他們對236名從幼兒園到9年級的學生和115名大學生進行適合於他們年齡的智商測驗，同時測定他們血液中VC的含量，發現血液中VC含量高者，智商成績普遍高5—10分。瑞士一項對老年人(65—94歲)的研究表明，那些血中含VC高的人，在各種形式的記憶力測驗中表現得最好。而且腦中VC含量增高有助於多巴胺等神經遞介質的產生，使人產生欣快感，從而有利於身心健康。
04VC還有下列重大作用
抗心血管系統疾病
VC能還原VE自由基，增強VE的抗氧化力，可防止脂蛋白氧化，從而保護心血管。美國加卅大學洛杉磯分校公共衛生學院的JENSTROM教授主持一項研究，與每日VC攝入量少於50mg相比，每日攝入300mg者，患心臟病的危險降低於45%。
預防腦卒中
腦卒中是中國中、老年人死亡率最高的疾病，有幸救活，也大多出現偏癱等殘疾。而VC有很好的預防作用。瑞士一項對將近3000名中年人的大規模研究，發現血液中含VC和胡蘿蔔素高的人和低的人相比，後者發生致命性腦卒中的人是前者的4倍。進一步研究發現，高血壓和動脈硬化首先使頸動脈異常，出現斑塊，動脈壁變厚（65歲以上的人常有這種情況），使動脈狹窄，造成供血不足，使認知能力、記憶力下降。當斑塊破裂就會引起腦血栓。而服用較大劑量的VC則會使頸動脈壁由厚變薄，基本恢復到原耒的健康狀態。VC還可使原有的斑塊穩定，不易脫落。而且更有意義的是，即便發生腦卒中，大量的VC也可使大腦的損害大為減輕。
抗腫瘤作用
許多食物（如薰肉）都含亞硝酸鹽，過量會引起人體中毒，它還是食物中的促癌因子，當其與食物中的胺相結合會產生亞硝酸胺，這是一種致癌物質，與口腔，胃，小腸腫瘤密切相關。VC能對抗亞硝酸鹽，從而獲得預防和輔助治療的效果。當身體或精神處於應激狀態時，對VC的需求量會超過正常的2—3倍。
抗糖尿病作用
糖尿病患者細胞吸取葡萄糖的能力大於吸取VC的能力，故缺乏VC而使自由基增多，導至心臟病，白內障等多種併發症。
抗白內障作用，抗感冒作用，可縮短病程和減輕症狀。
服用劑量：一般每日500——1000mg。美國有些營養學家曾用到3000-----4000mg
在使用VC的劑量上，各國學者爭議很大。1981年凱斯卡特（RobertCathcart）醫師發現用腹瀉測定人體的維生素C飽和量的方法。口服過量維生素C會產生腹瀉，腹瀉顯示人體所有器官的維生素C到達飽和。正常的人維生素C飽和量是每天4—15克。有病的人維生素C飽和量大幅增加，病情越嚴重，維生素C飽和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服略低於飽和量的維生素C，是治療各種感染疾病的驗方。
凱斯卡特醫師用飽和量維生素C的方法，成功治癒7000例感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性單核血球病（昏睡症）、急性肝炎、乾草熱、氣喘病、外傷，手術創傷、燒傷、背痛、關節炎、猩紅熱、泡疹、帶狀泡疹等症。這個方法解決了60年來使用維生素C治病的爭議，即維生素C治病的劑量問題。以前許多實驗顯示維生素C無效，是因為劑量沒有達到維生素C飽和量的原故。（我國許多醫生給患者開維生素C的劑量,只有300-600mg/日，所以效果不佳）。
但是單獨服用VC的實際效果，並不像一些文獻中所述的那樣顯著，即使加大劑量也並不很理想。對這個現象，我國研究營養保健品的權威學者，全軍臨床營養專業委員會主任委員陳仁崞教授指出:“兩次諾貝爾獎獲得者波林博士認為，VC有很多好的作用，如防治感冒，防治腫瘤。但實際上這些效果並不顯著，主要是由於VC很容易被氧化、破壞的緣故。VC服用後，在體內還沒有達到靶細胞，就被破壞殆盡…….若VC與花青素一起服用，花青素可保護VC不被破壞，可以使VC充分發揮它對機體應有的作用”。VC與VE再加上花青素一起服用，則效果更顯著，大大超過三者相加之總和。
05維生素E
天然VE分為生育酚和生育三烯酚兩大類，由洛杉磯大學的研究人員在1936年從小麥的胚芽油裡分離出的物質，存在於未精煉的植物油，堅果，堅果油，米糠油，大麥中。綠葉蔬菜也有少量。對人體非常有益、具有無法估量的好處。它是生物體延緩衰老的因子，可逆轉衰老相關的免疫功能衰退，腦細胞老化。被譽為“血管清道夫”，對預防心腦血管疾病有較顯著的效果。可在一定程度上預防動脈硬化，中風，老年性痴呆，心肌梗塞等致命性疾病，還可延緩衰老，駐容美顏。還可保護DNA不受自由基的侵害而發生突變，從而在一定程度上預防細胞癌變。
06維生素E的功能
促進垂體促性腺激素的分泌，促進精子的生成和活動，增加卵巢功能，卵泡增加，黃體細胞增大並增強孕酮的作用。缺乏時生殖器官受損不易受精或引起習慣性流產。
改善脂質代謝，缺乏時導致血漿膽固醇(TC)與甘油三脂 (TG)的升高，形成動脈粥樣硬化。
對氧敏感，易被氧化，故可保護其他易被氧化的物質，如不飽和脂肪酸，維生素A等。減少過氧化脂質的生成，保護機體細胞免受自由基的毒害，充分發揮被保護物質的特定生理功能。
穩定細胞膜和細胞內脂類部分，減低紅細胞脆性，防止溶血。缺乏時出現溶血性貧血。大劑量可促進毛細血管及小血管的增生，改善周圍迴圈。
主要功效
1，有效減少皺紋的產生，保持清潔的容貌。
2，減少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。
3，抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害。
4，改善脂質代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化。
5，抗衰老和抗癌，預防器質性衰退疾病。
6，預防炎症性皮膚病、脫髮症。
7，改善性冷淡、月經不調、不孕。
8，身體內保護器官強力抗氧化劑。
9，抑制脂質過氧化及形成自由基。
10，調整各類激素、活化腦下垂體。
11，預防治療甲狀腺疾病（甲狀腺分泌過量或過少）。
12，延緩老化，保持青春的容姿。
13，改善血液迴圈，保護組織，降低膽固醇，預防高血壓。
14，是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑。
15，預防與治療靜脈曲張。
16，防止血液的凝固，減少斑紋組織的產生。
17，預防溶血性貧血、保護紅血球使之不容易破裂。
18，降低細胞需要氧量，維持生命力、耐力、持久力。
19，強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統遭受感染的機率。
20，延緩衰老、預防癌症、預防多種慢性疾病。
21，保護皮膚免受紫外線和汙染的傷害，減少疤痕與色素的沉積。
22，加速傷口的癒合。
據美國著名細胞生物學家威廉.R.克拉克在他的名著《衰老問題探秘》中指出:“維生素E的功效取決於有足夠的食物來源的硒。”而且它還有預防和協助治療乳腺癌的作用，並能減輕良性囊腫女性的乳房觸痛。
服用劑量：每日200——400IU，與VC同服。
這幾種抗氧化劑在食物中攝入的劑量遠遠達不到最佳的攝入劑量，服用營養補充劑是提升免疫力的最佳方式，應當特別強調的是，VE必須是天然的而不是人工合成的，據營養學的最新研究，證明人工合成的維生素不但效果遠遠差於天然的，而且長期服用還會影響免疫功能。