食物對我們來說非常重要，不僅可以幫我們補充人體所需要的營養物質，還可以維持日常的生命活動。但並不是所有的食物都能放心吃，有些發黴的食物就不能吃，吃了會有損身體健康。
有些食物放久了就會發黴，主要是因為空氣中的雜菌太多，有一類真菌附著在食物上，能夠形成發達的菌絲。隨著溫度和溼度的變化，一旦環境合適，就會大肆繁殖，也就是發黴。
生活中容易發黴的食物有很多，例如一些水果、花生、玉米、堅果等都是很難長時間存放的。那麼，很多人猶豫發黴食物去掉壞的部分，還能不能吃？
一些生活節儉的人，在遇到食物發黴後，通常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是一些水果、麵包，更是不捨得扔掉。
其實這樣做很危險，有些黴菌是肉眼看不見的，即使去掉了壞的部分，剩下的部分也是有黴菌汙染風險的。答案就是不能吃，應該及時處理掉，最安全的辦法就是把它扔掉。
發黴的食物，即便再高溫加熱，也很難去除全部的毒素。因為很多頑強的毒素能夠經得住高溫考驗，像水果中的展青黴素，很難完全清除掉。糧食中的黃麴黴，需要280℃以上才能分解，一般的加熱很難達到這個溫度，根本殺不死。
可是有一種發黴的食物大家可以放心吃，不會給身體造成危害，就是我們常見的豆腐乳。本質上，這種食物是由豆腐經過特定黴菌發酵出來的，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。
經過黴菌發酵出來的豆腐乳，營養成分會有所改善，B族維生素增加了不少，蛋白質的利用率也大大提高了，變得更好吸收消化了，影響吸收的物質也被破壞了。
整體上都很出色，不過就是太鹹了，每次吃都齁得慌。稍微吃一點豆腐乳，一天的攝鹽量就夠了，很容易鈉含量超標。這點對健康不利，還是儘量少吃。