扁豆
生扁豆中含有血球凝集素和皂苷，烹飪後的扁豆若口感生硬且有豆腥味，說明沒有完全去除扁豆中的毒素，吃了後容易中毒。特別是用扁豆包餃子或爆炒扁豆時，加熱時間太短或加熱溫度不夠，根本不能破壞其毒素。吃了未煮透的扁豆三個小時內可出現嘔吐腹瀉或噁心。因此豆類必須徹底加熱煮熟煮透後再吃。
四季豆
在生四季豆中也含有大量皂苷，對消化道黏膜帶來強烈刺激，甚至會誘發一系列的疾病，最讓人可怕的是會溶解身體上的紅細胞。另外在新鮮的四季豆也含有紅細胞凝集素，就像它的名字一般，會凝集紅細胞。所以四季豆不能涼拌，也不能生吃，半生不熟吃也會引起食物中毒。烹飪過程中需充分加熱才能破壞其中的毒素成分。
黃花菜
花苞還沒有開啟前就已經收割黃花菜了，黃花菜系中含有大量毒素，進入身體後會刺激呼吸系統和胃腸，易引起咽喉乾燥，口渴噁心，腹瀉嘔吐及燒心感，所以不能生吃。黃花菜需透過水煮後晾乾，然後再進行烹飪。黃花菜經過乾製加工，或放在60℃以上的水中高溫燒煮能破壞有毒成分，所以幹黃花菜沒有任何毒性。但吃之前也要用溫水或清水多次浸泡，避免黃花菜中有殘留的有害物質。另外吃新鮮的黃花菜之前要放在60℃以上的水中，燙好幾次，再用清水浸泡兩個小時，洗乾淨之後再吃。