春天的蔬菜最新鮮！經過簡單的加工，就能獲得最健康的營養！

春季飲食多吃應季蔬菜

中醫養生寶典《黃帝內經》裡有“司歲備物”這樣一句話，指的是人應遵循大自然的陰陽氣化來採備進食。而春李是各種時令蔬菜上市的好時候，“食歲谷”,就是要多吃時令果菜。而從五色上講，綠入肝，綠色蔬菜也是可以養肝臟的，所以春季飲食建議大家多吃春季上市的綠色蔬菜。

春蔥

春蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與鈣、鐵、鎂等礦物質。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等作用。初春時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。

蔥的藥用部分是近根部的鱗莖，初春時節易出現風寒感冒、發冷發熱、頭疼身痛、鼻塞流涕等症狀，可用連須蔥白30克，煎水分2次溫服，服後吃熱粥1碗，蓋被使身體微微出汗，症狀就可減輕許多，如用連須蔥白與生薑、紅糖同煎，製成薑糖蔥白飲服用，效果更好。

春韭

初春時節，乍暖還寒，嬌嫩鮮綠的春韭格外引人注目。韭菜是春季時令蔬菜中的佼佼者，它脆嫩鮮美，清香馥郁.營養豐富，深受人們的喜愛。據分析，每百克春韭中含蛋白質2.4克.脂肪0.5克，糖類4克，並含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，鈣、磷、鐵等礦物質的含量也不少，而且含有豐富的纖維素。現代醫學研究證明，纖維素能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有積極的意義。此外，春韭中含有揮發性精油和含硫化合物，有降血脂作用，對高血脂及冠心病患者亦有好處。

除此之外，春韭還可作藥用，有壯陽益精、健脾補腎的效果，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等。如可以用韭菜炒豬肝來治療老年腎虛所致的耳鳴耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞蛋可溫中養血，對虛性哮喘、痰多等有療效； 韭菜汁、生薑汁加糖調服，可治療婦女孕期噁心、嘔吐。

蒜薹

蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花薹。現代醫學研究證明，蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細菌的生長繁殖。春季裡多吃些蒜薹可以抵抗各類病菌，從而預防疾病。同時蒜薹還可醒脾胃和消積食，防止傷口感染，所以在春季食用蒜薹是非常合適的。不過，烹炒蒜薹時不宜過度，否則會破壞所含辣素的功效，減少其殺菌的作用。因蒜薹性熱，所以腸胃積熱、大便秘結、口腔潰瘍者要少吃蒜薹，而失眠煩躁者晚餐時最好不要食用蒜薹。

春筍

春雨過後，春筍拔地而出，春筍味鮮爽口，是春季不可多得的美食。研究表明，春筍中蛋白質含量較高，還含有維生素B1,維生素B2、磷、鈣和18種氨基酸、胡蘿蔔素等成分。 春筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有著重要價值，常吃纖維素多的食物，可防治高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病，這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排洩。

食用春筍勿過量：筍中纖維素雖然有許多好處，但是如果食用過量，會較難消化，同時筍中含有難浴性草酸，食用過多易誘發哮喘等必慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。此外，吃春筍還要防過敏反應，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。

#生活健康#

作者：劉安祥

校稿：遊金地

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