縱觀網路熱點，你會發現這段時間市面上又多了一篇比較聳人聽聞的文章，就是一則關於“八種菜隔夜萬萬吃不得”的主題文章。因為正值炎熱的夏季，因為此時溫度較高，所以細菌等各種微生物物質更容易繁殖活躍起來，各種腸道相關疾病也進入了高發季；正因為如此，很多人說“有些菜在這個階段隔夜之後會比砒霜還要毒”。其實而言，事實可能沒有您想的那樣糟糕；對於“隔夜菜”，還請您能科學+客觀去看待。
1、綠葉菜隔夜之後硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。
2、隔夜的海鮮等肉類容易產生蛋白質降解物，食用會損傷肝腎功能。
3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細菌。
4、銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發腸胃不適。
5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質。
6、滷味菜餚不能隔夜存在，否則會滋生黴菌。
7、隔夜的豆漿不能喝，否則會變質。
8、隔夜的土豆不能吃，否則會影響流失且對身體造成傷害。
從這八條“隔夜菜不能吃”的理論中大家不難看出，每一條都比較可怕，但其實其中存在較多的科學誤區，這些理論並不能深信。
首先，綠色蔬菜等食材經過存放之後的確容易產生硝酸鹽、亞硝酸鹽，但是任何物質想要產生毒性都需要滿足一個劑量，並不是含有就會產毒，並不是存在就一定會致病。
其次，隔夜菜在存放的過程中會由於存放方式的不同導致其中亞硝酸鹽等有害物質的“劑量”存在較大差別，並不能“一視同仁”；比如說蔬菜，如果是放在冰箱冷藏的隔夜菜，它在經過了6—24小時之後是仍然可以放心食用的；如果是放在室溫下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數值相對會較大。
最後，憑空並不會出現那樣多的細菌等微生物品種和數量，它們都需要一定的溫度以及其他環境條件，整個問題並沒有新聞中描述和大家感覺的那樣可怕，請您客觀看待。
對於剩飯剩菜而言，雖然不會致癌，雖然可以吃，但有些問題大家怎麼需要注意。
對於蔬菜而言，並不建議大家剩下，蔬菜經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，但是肉類食物並不存在這樣的問題。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”，首先，請減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，要抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。
剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。
首先，加工肉食品中含有較多的亞硝酸鹽物質，因為新增亞硝酸鹽可以幫助護色、防腐和提味；也就是說，減少香腸、火腿、臘肉等食物才是減少亞硝酸鹽的根本做法。
其次，對於所謂的“剩飯菜”，要及時冷藏儲存，減少滋生才最靠譜。
最後，無論是醃鹹菜還是醃酸菜，一定要醃熟透後再去食用，一般建議最少要醃製20天，沒有醃透的菜中亞硝酸鹽含量更高。
言說於此，您會發現，剩飯剩菜有毒致癌的言論並不像市面上傳言的那樣可怕，雖然亞硝酸鹽進入身體可能會致癌，但是剩飯菜當中的劑量根本產生不了所謂的危害。當然，吃雖然可以，需要注意細節。飲食，最好現做現吃，避免剩餘，如果剩餘，剩肉不剩菜，存放要科學，食用必須熱透。安全對待剩飯剩菜，您學會了嗎？