俗語“七月莧，金不換”，七月的莧菜好在哪？為何金子都不換？

說到野菜，對於一些年輕的朋友來說，可能沒有特別的感覺，而對於上了年紀的朋友來說，野菜就有了不一樣的意義，不僅是一種回憶，還有可能是“救命菜”。

薺菜、蒲公英、婆婆丁、掃帚菜、灰灰菜等，這些都是農村常見的野菜，最佳食用期基本上都是春季為佳，也有一些野菜，7-8月份食用最佳，按照陰曆來說，六月和七月是最佳食用期，比如常見的莧菜，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

民間所流傳的一些諺語，時間基本上都是指農曆，這句諺語的意思是說，如果是陰曆六月份的莧菜，可以當雞蛋食用，而陰曆七月份的莧菜，給金子也不換，體現了莧菜的價值之高。之所以要這樣說，從2個方面來解釋。

1、陰曆七月份的莧菜，不論從口感還是從營養價值上都是最好的時候，莧菜主要吃它的莖葉，富含豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等，如果食用過早，營養還不是很豐富，如果食用過晚，莧菜一旦結籽後，食用價值降低，口感也不好了。

2、進入到陰曆八月份以後，田間的莧菜基本上已經開始結籽，大家吃野菜，都是挑嫩葉吃，等到生長後期，葉片變老，口感不佳，營養價值也會隨之降低，所以，要在結籽之前食用莧菜。而七月份屬於最後食用莧菜的最佳時期，俗話說，物以稀為貴，於是就有了“七月莧，金不換”的說法。

市面上莧菜主要有2種，一種是紅莧菜，一種是綠莧菜，據多位農戶說，紅莧菜的口感要高於綠莧菜，另外，營養價值也會高一些。比如紅莧菜中所含有的維生素E，是綠莧菜的好幾倍，從口感上來說，紅莧菜的口感吃起來比較順滑一些，而綠莧菜的口感吃起來相對硬一些。

大家購買七月份的莧菜，為了避免買到老的莧菜，給大家2點小技巧。第一，可以用手掐一下莧菜的根部，如果汁水比較多，基本上屬於新鮮的莧菜，可以購買食用；第二，可以檢視莧菜的根系（根鬚），如果根系比較長，相對來說老一些，吃起來口感沒有一般，可以購買根系稍微沒有那麼長的莧菜。當然，如果有紅莧菜和綠莧菜可選擇，要優先購買紅莧菜。

莧菜深受很多人喜歡吃，還有一個很重要的原因，那就是它具有一定的藥用價值，《本草綱目》中提到“六莧，並利大小腸，治初痢，滑胎。”，它的根、莖、葉 都可入藥。

莧菜的價格也隨著月份不同有差別，5-6月份莧菜大量上市的時候，1-2元/斤的價格就買了，而七月份的莧菜價格，相對貴一些。多地莧菜價格賣到了4-5元/斤，甚至部分超市價格賣到了6-7元/斤。

隨著莧菜的價值逐漸被開發，以及莧菜的價格也不低，目前，人工種植莧菜的越來越多。

莧菜屬於高溫短日照的植物，因此，在種植時，要避開長時間太陽直曬的地方。土壤選擇方面，優先選擇透氣性好，保肥保水能力較強的地塊，貧瘠土壤或者黏土地則不利於生長。

種植莧菜可採取撒播的方式，種子撒播以後，上面覆蓋一層土壤，如果土壤乾旱，可以澆一遍水，但不要大水直衝。等到出苗後，做好田間的除草工作，長到5-6片葉子的時候，可以追肥一次。

莧菜的生育期較短，一般情況下，40-50天左右即可成熟採摘，所以，如果想吃到七月份的莧菜，需要在五月份種上。

此時正值農曆七月份，如果在野外發現莧菜，不妨採摘一些食用，可以涼拌、清炒、煲湯等，有想吃的朋友，可以行動了。問問大家，你們當地七月份有吃莧菜的習慣嗎？