“大雪”剛過，天氣走向寒冷，尤其南方城市，更是又溼又冷，而這種環境適合多種病菌的生存，這不，菌菌才看到的駭人新聞：
女子咳喘一個多月，去醫院檢查，發現肺部長滿黃麴黴素。
原來是她之前回老家幫忙收玉米，在收玉米過程中，大量黃麴黴菌孢子擴散到空氣中，而她沒有采取任何防護措施，短時間內將大量黃麴黴菌吸入氣道，在肺部定植，最終導致嚴重肺部感染。
菌菌提醒：在接觸大片玉米或者其他穀物時，帶好口罩和手套，做好防護措施！
無獨有偶，很多家長也喜歡把孩子放在玉米或者谷堆上，任他們自己玩耍，但這一行為，卻有很大的健康風險。
被雨淋溼過的玉米簡直是黃麴黴素的天堂！
除此之外，兒童也是黃麴黴素的重點攻擊人群。
相關的新聞事故也是層出不窮。
菌菌今天就給各位看官聊聊這個冬季高發的壞東西：黃麴黴素。
之前菌菌也科普過很多關於黃麴黴菌的文章，有些人留意了，但還有部分菌粉沒在意，多次危險事件頻發，讓菌菌不得不再次和大家聊聊黃麴黴菌。
1
1毫克致癌，20毫克致命
黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的代謝物，是目前所知化學物質中致癌最強的一種。
早在1993年，世界衛生組織（WHO）就把黃麴黴素劃定為1類致癌物了。
它除了誘發肝癌以外，也可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及胎兒畸形。
黃麴黴素目前已知種類包括：B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。
其中B1毒性為最強，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟的破壞性極強。
如果吃了會怎麼樣？
前期症狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，嚴重者出現腹水、下肢浮腫乃至死亡。
有些人會出現噁心、頭痛、上吐下瀉、腹瀉。
有些人可能會出現發熱、過敏或休克，我們稱之為“中毒”。
黃麴黴素除了恐怖的毒性，更重要的是：高溫無法消滅！
一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃，只有達到280℃的時候，才能滅活。
一般的烹飪方法都不能消滅黃麴黴素，連消毒碗櫃都不行，它對紫外線也有抵抗力。
所以針對黃麴黴素，菌菌的建議是“防大於治”，做好風險防範，從源頭杜絕黃麴黴素！
2
無處不在的毒菌
南方尤為常見
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快。
而現在冬天家裡有寶寶的一般會開溫度比較高的空調或者暖氣，加上南方氣候溼潤。
因此，這種毒素在溫度較高又非常潮溼的南方多發。
這些地方，都是黃麴黴素的藏身地：
◆ 用久了、有裂痕的砧板、發黴的筷子
這兩樣東西是每個家庭廚房中必備之物，在使用過程中如果沒有及時做好清潔工作就會出現長毛的現象，這些物質就含有黃麴黴毒素。
◆ 發黴的玉米、米飯等澱粉含量高的食物
玉米、豆類、大米等糧食類食物中澱粉含量較高，這些食物在儲存過程中如果溼度和溫度不適合，也會引起食物黴爛變質，產生黃麴黴毒素。
◆ 發苦的花生、堅果等
比如我們有時候吃堅果、瓜子時，吃著吃著，吃到了一顆會有一種“哈喇”味，這種“哈喇”的堅果就可能含有黃麴黴素。
◆ 泡水的木耳
曾有這樣的新聞：
浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。
木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
3
這樣做
遠離黃麴黴素
從源頭遠離黃麴黴素，菌菌建議這樣做：
◆ 勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能被黃麴黴毒素汙染，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
◆ 儘量不要囤積食物
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
◆ 丟掉髮黴的東西
發黴的不一定是黃麴黴菌，但很多黴菌都會對身體有害，所以要堅決丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的。
因為黃麴黴只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
◆ 吃堅果儘量不要用嘴破殼
勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。
◆ 各種食材泡發的時間一定不能過長
泡久的食物會增加衛生風險。
◆ 多吃青菜可減少黃麴黴毒素對人體的侵害
美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴素的吸收。
①不小心吃到怎麼辦？
專家提醒，平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱漱口；
懷疑表面附著黃麴黴毒素的大米玉米，又不捨得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃麴黴毒素；
懷疑花生油黃麴黴毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒；
哺乳期的母親要注意飲食，母乳裡面的黃麴黴毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。
②怎樣防止黴變產生？
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；
購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處儲存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
生活中，有很多老一輩的害怕浪費就不願意扔掉可能已經有問題的食物，這樣就很容易導致安全風險。
菌菌再次給大家提醒一下！
看不見發黴≠ 沒有黴菌
我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
發黴了該扔就扔掉，這個時候千萬別想著扔了浪費，真的是對健康有害。
“健康事大，浪費事小”，再者菌菌大概算了一下賬，如果因吃壞東西得了病，那損失可就更大了！
