在冬雪消融之際，萬物開始復春，草木皆開始發芽，芽代表著新生，代表另外一個輪迴的開始，在古代寒冬時節蔬菜的稀少，這時這些芽就變成了難得的美味，在美味的同時，還兼顧著營養的補充。下面小編列舉幾個在日常生活中比較常見的“芽”。
花椒芽
花椒芽，顧名思義就是花椒樹發的嫩芽，含有豐富的維生素A、B族、C、E，以及鈣、鎂、鐵等礦物質，營養價值較高，且十分利於人體吸收利用。口感麻香味美，鮮嫩爽口，既可以涼拌也可以和著肉類一塊炒，在消除肉類的羶味同時，還能夠達到增香的目的。
具有溫通經絡的作用，能改善胸悶的症狀，緩解腹瀉、脹氣；驅散風寒，祛溼，還具有止痛的功效，能改善腹痛；有效的調理頭暈的症狀，具有明目的功效；可以殺蟲，有效的抵抗腸道寄生蟲；改善痛經的症狀。
枸杞芽
枸杞芽是枸杞長出的嫩苗（嫩梢），除含大量的蛋白質、膳食纖維和多種維生素、礦物質及微量元素外，還含有甜菜鹼、多酚類、生物黃酮等有益成分，不過枸杞芽的口感略帶苦味。
枸杞芽有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，並有降壓、降脂、降糖、促進免疫、美容養顏和延年益壽的作用。
蕨菜芽
蕨菜存在於地球上的時間特別久遠，產生的時間比恐龍還要長，生命力也是極其頑強的，恐龍滅絕了，蕨類植物依然存在，蕨菜芽除含有澱粉、脂肪、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C及磷、鈣等營養物質外，還含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物鹼等化學成分。
具有清熱潤腸、解毒化痰、利尿安神等功效，可用於緩解發熱不退、腸風熱毒等症。民間常用蕨菜治療痢疾洩瀉及小便淋漓不禁。蕨菜製成的粉或粉皮，具有補脾益氣，強健機體，增強抗病的功效。春食蕨菜芽還可擴張血管，降低血壓，促進胃腸蠕動，緩解便秘及改善失眠。
豆芽
黃豆在發芽過程中，維生素和無機鹽的含量大量增加，發芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來源。綠豆經過發芽之後營養價值倍增，且分解出人體所需的大量氨基酸。長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病。綠豆芽含有的核黃素還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用。綠豆芽還富含粗纖維素，能通便減肥。
豆芽的營養比較豐富，但是在烹飪的時候也需要注意，不能夠烹飪時間過長，因為高溫是維生素的天敵，烹飪時間過長會導致維生素的損失，所以最好的方法就是急火快炒。