春季連綿細雨的日子
在美味蘑菇的誘惑下
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1
腸胃炎型
毒蘑菇種類：種類較多，在廣西，主要種類有大青褶傘、日本紅菇等。
大青褶傘：全區各地均有分佈。主要引起腸胃嚴重不適，在桂林、河池、欽州等地多發。
圖片來源：網路
日本紅菇：全區各地均有分佈。2020年6月桂林興安縣2人中毒。
圖片來源：網路
2
神經精神型
毒蘑菇種類：種類較多，主要產生3種類型的神經中毒：
1.含毒蕈鹼種類產生外周膽鹼能神經毒性；
2.含異噁唑衍生物種類產生谷氨醯胺能神經毒性；
3.含裸蓋菇素的種類產生致幻覺性神經毒性，如殘託鵝膏。
殘託鵝膏：全區各地均有分佈。有毒，含異噁唑衍生物毒素，2020年5月桂林恭城縣19人中毒。
圖片來源：網路
3
急性腎衰竭型
毒蘑菇種類：能引起急性腎衰竭型的毒蘑菇種類有十餘種，如假褐雲斑鵝膏。
假褐雲斑鵝膏：全區各地均有分佈。2020年6月崇左天等縣23人中毒，其中3人死亡。
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4
急性肝損害型
毒蘑菇種類：主要是由含有鵝膏肽毒素的鵝膏菌屬、盔孢傘屬的一些種類引起。鵝膏菌屬常導致死亡的發生。如致命鵝膏（又名白毒傘）和灰花紋鵝膏。中毒症狀：潛伏期、急性胃腸炎期、假愈期和內臟損害期。
致命鵝膏：全區可能有分佈。劇毒，致死毒素為鵝膏肽毒，對人的致死劑量為0.1mg/kg體重，一箇中等大小的子實體足以毒死一個成年人。2021年3月，已在廣東深圳發現此菌蹤跡。
圖片來源：廣東省科學院微生物研究所
灰花紋鵝膏：全區可能有分佈。劇毒，是我國南方地區主要的致死種類。
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看到這麼多不能吃的毒蘑菇
吃貨小編流下了心酸的淚水
看來想找個菌吃都處處是陷阱
是的
但還是有無數人
為了一口鮮美“前赴後繼”
為什麼？
其中一個原因是民間有很多“大神”
自認為掌握了一套
識別好蘑菇和毒蘑菇的秘訣
1
顏色鮮豔的菇才有毒？
事實上，單看蘑菇的外表，並沒有絕對的安全標準。一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！
色彩不豔、長相併不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。
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2
長在陰暗潮溼處的才有毒？
有人說，可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒角落。
這也是錯的！
所有的菇都傾向於長在“陰暗潮溼”的地方，跟毒性無關。可以吃的雞腿菇經常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內的很多毒蘑菇，都生長在乾淨的林中地上。
3
不生蛆、蟲子不吃的才有毒？
實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。
4
和銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？
實際上，蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發生反應。
雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也並非絕對如此。許多毒菌並無獨特的特徵，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
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那究竟什麼方法靠譜?
那就是野外的蘑菇統統
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01
不採食不買賣野生蘑菇
民間識別有毒蘑菇的方法並不靠譜！如以顏色鮮豔、生長在陰暗、潮溼骯髒地帶、蟲蟻不食的、與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮變色等判斷為毒蘑菇並不科學，很多毒菌跟可食菌形態極其相似，肉眼難辨。
02
頭上戴帽（菌蓋）、腰間繫裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的蘑菇多有毒，儘量不吃！
圖片來源：網路
03
不要同時喝酒
誤食有毒野生蘑菇同時喝酒會加快毒素的擴散和吸收，有的野生蘑菇雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生蘑菇時最好不要飲酒 。
04
最好不要吃雜菌
雜菌不易識別，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫療救治也更困難。
05
不宜吃太多量
離開劑量談食品安全就是耍流氓，每個人體質不一樣，耐受力也不一樣, 老人、小孩更要少吃。
06
一旦出現中毒，及時催吐、立即送醫
如未能及時就醫，患者可大量飲用溫開水或淡鹽水，刺激咽喉部進行催吐、洗胃處理（但禁用於已昏迷的患者，防止窒息），儘快排除體內未被吸收的殘菌或緩解有毒物質的吸收，減輕中毒症狀；催吐後，最好讓患者飲少量鹽水，補充丟失體液，防止脫水休克。
生命只有一次，不要肆意嘗試
記住預防毒蘑菇的最終秘訣就是
路邊的蘑菇別吃！！！
本期封面：
供稿：食品安全風險監測與評價所