作者：市井覓食記
“日長長到夏至，日短短到冬至”，當一天中白晝時間達到最長，夏至日便如約而至。
夏至是盛夏的起點，距離一年中最熱的“三伏天”已經不遠了，俗話說“陽至極而生陰”，此時氣候會變化比較劇烈，氣溫不斷攀升，雷雨增加，給農業以及生活都帶來很大的影響。
古代的夏至日與芒種一樣，田地間也是一片繁忙的景象，此時溼熱的氣候雖然適合莊稼生長，但雜草同樣也長得飛快，莊稼不但要和雜草爭水、爭肥，還會被病蟲害等侵擾，全憑農民在田間地頭忙前忙後，再加上炎熱的天氣裡體力消耗的很快，在夏至時節古人講究吃的好，補足營養才有力氣忙農活，因此到了夏至日就有了“夏補”的老傳統。
“夏補三伏，冬補三九”，不同季節的滋補方法各不相同，盛夏節氣的“夏補”講究清補，不能大魚大肉吃得油膩，也不能白粥鹹菜吃的清淡，在食材的選擇上都是有講究的，夏季也是腸胃問題的高發期，要懂得忌嘴，不能亂吃，建議：夏至要記得“吃2肉食3瓜，忌2味”，進入苦夏不受苦。
吃2肉——魚肉和鴨肉
一、魚肉
進入夏季之後，人們在飲食上通常偏向清淡口味，但營養要跟得上才能順利熬過“苦夏”。在多種肉類中，魚肉的肉質細膩、口感清新，富含多種氨基酸、維生素、礦物質等營養元素，是一種高蛋白低脂肪的肉類，夏季值得多吃。
在我國民間有“冬鯽夏鱸”的說法，夏季是鱸魚最肥美的時候，肉質雪白細膩，鮮嫩易消化，很適合夏季食用。夏季人體容易燥熱，清蒸或者燉湯是最佳的烹飪方式。分享一道清蒸鱸魚的做法。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚1條、大蔥、姜、蒸魚豉油和啤酒。
1、鱸魚洗淨，由於鱸魚背部的肉比較厚，需要在背部順著脊骨上劃開一道口子，便於蒸熟。魚肚子也需要劃開一道大口，讓魚立在盤子上。
2、盆中加入切好的蔥絲和薑絲，倒入半罐啤酒抓勻放入鱸魚，蔥薑蒜裡外塗抹均勻，醃製10分鐘。
3、蒸魚的盤子鋪上大段的蔥和姜，將鱸魚立在盤子裡，在魚背上化開的口子裡也塞入一些蔥薑絲。
4、蒸鍋中的水煮開，放入鍋中大火蒸10到12分鐘，具體蒸制時間要根據鱸魚的大小來決定。
5、鱸魚蒸熟後取出來，把魚背中塞的蔥姜拿出來，重新放入蔥絲，魚盤中澆入蒸魚豉油，將油燒熱淋在蔥絲和魚身上即可。
二、鴨肉
在民間，有夏季吃鴨肉的習俗，百姓認為鴨肉中富含蛋白質、維生素E、B族維生素、鉀、鋅等物質，鴨肉營養豐富，而且鴨子屬於水禽類，經常生活在水中，肉質自然也屬於涼性食物，夏至前後吃鴨肉可以很好改善人體因為高溫所產生的燥氣。分享一道適合夏至喝的老鴨湯。
【薏米老鴨湯】
食材：老鴨半隻、山藥、薏米、蟲草花、枸杞。
1、半隻老鴨清洗乾淨剁塊，山藥去皮用清水沖洗乾淨切成滾刀塊，薏米淘洗乾淨後加入清水浸泡1個小時，蟲草花和枸杞清洗乾淨，放入碗中用清水浸泡10分鐘。
2、鴨塊加入清水和2勺料酒的盆中浸泡15分鐘，揉抓出鴨塊中的血水，在浸泡的過程可以多換幾次清水，浸泡後放入加了料酒和蔥段、薑片的開水鍋中焯水2分鐘撈出。
3、砂鍋中加入開水、鴨塊和薑片大火煮開，煮的過程中最好不要蓋鍋蓋，讓鴨肉的腥氣跑出去，老鴨湯會更清香。
4、鍋中薏米倒入鍋中，將鍋蓋蓋上，轉小火煮40分鐘後，將山藥、枸杞和蟲草花加入砂鍋中繼續煮10分鐘，最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
食3菜——苦瓜、冬瓜、豆角
一、苦瓜
在我國的養生飲食中一直有“夏吃苦”的說法。其中苦瓜是苦味食材的典型代表，不僅富含營養，搭配食材還能吸收、平衡其他食材的味道，卻不會讓自己的苦味滲透給其他食材，可謂是蔬菜中的君子。在烹飪苦瓜時，只需要將內瓤挖掉稍作處理，便能很大程度地降低苦味，做法分享給大家。
【檸檬拌苦瓜】
食材：苦瓜、檸檬、大蒜。
1、苦瓜洗淨從中間對半切開，挖掉苦瓜瓤和白色薄膜，這是苦瓜苦味的重要來源，一定記得清除乾淨，苦瓜切成薄片，檸檬洗淨後也切薄片，大蒜剝皮切末。
2、苦瓜片中加入1勺鹽攪拌均勻，醃製10分鐘，食鹽有讓食材脫水的作用，食鹽醃製後苦瓜其中的苦味會隨著水分一同被殺出來，苦味就會降低很多。醃製後記得用清水沖洗掉鹽分，以免苦瓜過於鹹。
3、碗中加入蒜末和白芝麻淋上熱油，攪拌均勻後加入3勺蘋果醋，適量的鹽和雞精，攪拌均勻倒入盛有苦瓜片、檸檬片的盆中，拌勻即可。
二、冬瓜
冬瓜作為夏季時令蔬菜，為什麼要叫冬瓜不叫“夏瓜”呢，相信很多朋友在心中都會有這樣一個疑問，其實原因有兩點，一是冬瓜成熟後表面有一層“白霜”，讓人看起來像冬季的冰霜，二是冬瓜比較耐儲存，成熟後可以“超長待機”能從夏天放到冬天，因此名為“冬瓜”。
冬瓜不含脂肪，富含水分、多種維生素和礦物質，夏季天氣炎熱易流汗，多吃冬瓜有助於補充體內的水分和營養物質。分享一道適合夏至時節吃的蝦仁冬瓜鮮菇湯的做法。
【蝦仁冬瓜鮮菇湯】
食材：大蝦、冬瓜、海鮮菇、小蔥。
1、新鮮的大蝦清洗乾淨，挑出蝦線、剪去蝦頭、剝掉蝦殼沖洗乾淨，加入1勺生抽、少量的料酒和薑片醃製10分鐘，冬瓜去皮切片。海鮮菇加入開水鍋中焯水30秒後撈出控水。
2、熱油鍋中加入蝦仁，翻炒至蝦仁兩面變色後盛出備用。
3、炒鍋中再加入少量的油，油熱後加入冬瓜片翻炒至半透明狀，繼續加入焯過水的海鮮菇翻炒30秒左右。
4、鍋中倒入1碗開水，加入煎好的蝦仁、半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，盛入碗中後撒上黑胡椒和小蔥就好了。
三、絲瓜
絲瓜軟滑香甜，其中所含的維生素C和維生素B遠高於其他食材，這些營養素對皮膚都很好，是一種優質的夏季時令蔬菜，不妨在夏至用絲瓜搭配其他食材，做給家人吃。
【絲瓜口蘑湯】
食材：絲瓜、口蘑、生薑、枸杞、小蔥。
1、新鮮絲瓜先將絲瓜皮刮掉沖洗乾淨，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡。
2、口蘑掰掉根部放入清水中，加入一勺麵粉和鹽浸泡清洗乾淨，這樣清洗的口菇更乾淨，洗好後瀝乾水分切薄片。
3、炒鍋中加入少量的油，油熱後下切好的薑絲炒出香味後，切好的口菇片下鍋炒至口蘑濃郁的香氣散發出來，加入絲瓜塊翻炒至變軟，
4、倒入適量的開水，加入少許鹽、胡椒粉和雞粉調味，倒入枸杞繼續燉煮5分鐘撒上蔥花即可盛出。
忌2味——辣和寒
進入夏至之後，高溫的天氣不管是對情緒還是身體或多或少的都會受到影響，體內很容易產生燥火和煩躁的情緒，此時在飲食上就要減少或者不吃辛辣的食物，以免火上澆油，增加這種不適感和煩躁的情緒。
夏季飲食講究“吃涼不吃寒”，也就是可以吃一些涼性食物，如魚肉、鴨肉、冬瓜、芹菜、西紅柿、苦瓜等，少吃或者不吃冷飲、冰鎮等“寒性”食物，以免加重身體負擔，影響消化，避免腸胃受寒引起不適。
——老井說——
夏季消暑很重要，但冷飲冰糕等雖能解一時之熱，但由於過於寒涼會加重腸胃的負擔，不能真正的解渴，夏至日前後，可多用綠豆煮粥來喝，這是我國傳承了成百上千年的消暑良方，綠豆中含有豐富的蛋白質、B族維生素和礦物質等營養元素，在消暑的同時還能補充營養。
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