玉米含有大量維生素E。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，它可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝，降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，並使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。
每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用。
吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，這主要是因為玉米的許多營養都集中在這裡。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E。
玉米雖好，但是缺鈣、鐵等元素的人群不宜食。因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。不僅如此，體力活動比較重的人群也不宜食用，粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
養生搭配：玉米 雞肉。玉米與雞肉同食具有益 ?肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功 效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲 勞、月經不調、產後乳少、貧血、等虛弱等有很好 的食療作用。