“春天宜多吃‘芽’和‘苗’，特別是正在長身體的小朋友。”昨天，揚州市中醫院兒科主治醫師陳朝表示。她說，《黃帝內經》認為，“春三月，此謂發陳”，春三月，是從立春開始算起，到立夏為止的這三個月，“發陳”，也就是發芽。中醫學認為，初生的芽是生命力的集聚，此時吃綠色的芽菜有益身體健康。此時的揚州有哪些芽菜，價位如何？什麼樣人群宜吃什麼芽？隨記者一起了解一下吧。
綠豆芽
價格：1.5元—3元/斤
綠豆芽因為價格低廉，口味清新，深受老百姓喜愛，一年四季都可在揚州菜場裡買到。昨天，記者走訪菜場與超市發現，相較冬日，此時的綠豆芽看起來更加鮮嫩。“綠豆芽太嬌氣了，冬天氣溫低，樣子不好看。”石塔菜場裡，一店鋪老闆告訴記者。
陳朝介紹，春天氣候乾燥，人們容易出現口乾唇燥等症狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，可以降血脂和軟化血管。豆芽的食用方法有很多，可焯水後涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。
禁忌：
綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。所以，有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的患者要少吃一些。
豌豆苗
價格：3.5元—6元/斤
春節以後，豌豆苗的價格回落。“豌豆苗天生帶有鮮氣，用鹽清炒，出鍋時放點生薑米，都不用放味精的 。”55歲的家庭主婦周芬說。
“豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。”陳朝介紹，豌豆苗不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養顏。現代醫學研究發現，豌豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。糖尿病、高血壓等慢性病患者經常食用豌豆苗，可預防和延緩血管硬化及高脂血症、冠心病等。
禁忌：
一般人群都可吃，但對豌豆苗過敏的人不能食用。另外，患有慢性結腸炎的患者需慎食。
香椿
價格：60元—100元/斤
此時的香椿，真的是才冒小芽，所以價格較為昂貴。不少老揚州喜歡做成一道“香椿漲蛋”的美食。
記者走訪發現，目前只有石塔農貿市場、四季園菜場等幾家菜場的極少攤位有售。
《日華子本草》記載，香椿能“止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷。”中醫認為，香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩等功效，因為香椿能燥溼清熱，可用於久瀉久閒、得便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治療瘡癬等病；主治瘡瘍、脫髮、肺熱咳嗽等病症。現代醫學發現，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
禁忌：
食用時一定記得用沸水焯燙，另外，香椿為發物，易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
薺菜
薺菜
價格：3.5元—6元/斤
“三月三薺菜賽靈丹。”最近，薺菜是時令菜。“這時吃最鮮嫩了，可以燙了涼拌，最多的是用來包餃子，打死不丟手。”62歲的張文珍說。
“清明前後的薺菜，鮮美而滋補。”陳朝介紹，在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。中醫認為，薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。
禁忌：
易洩瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，體弱者也不宜食用，便溏者慎食。 通訊員 董娟 記者 張慶萍 文/圖