近年來，我國的癌症發病率一直居高不下，這與外界的環境汙染、個人的不良生活習慣、飲食習慣等都有一定的關係。所謂病從口入，並非空穴來風，很多癌症都是“吃”出來的，在日常生活中，“藏匿”了許多致癌物，苯並芘就是其中一種。
“一級致癌物”——苯並芘很多人可能不知道，致癌物主要劃分為4個等級，分別為1級、2級、3級、4級，其中苯並芘就是1級致癌物，也是已經被明確確定對人體有致癌作用的物質。
苯並芘是由芘和苯稠合而形成的一種多環芳香烴類化合物，其主要在高溫下分解或未充分燃燒後產生。
在多環芳烴類化合物中，苯並芘是毒性最大的一種致癌物，人體接觸後會損害神經系統，引起細胞週期的變化，使DNA受損，從而增加患癌的機率，長期食用含有苯並芘的食物，容易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等疾病。
苯並芘可以透過各種途徑進入人體，最常見的是食入和吸入，少量的會隨著排洩物被排洩出去，更多的會被身體代謝，從而對基因造成損傷。
其實，苯並芘可以隱藏在我們生活中的很多地方，下面就來看看它的藏身之處。
1、燒烤
燒烤食品中的苯並芘含量比較高，主要會在以下四種情況中出現。
（1）燒烤用的木炭中含有微量的苯並芘，在高溫下，會隨著煙霧進入食物中。
（2）在燒烤過程中，肉製品的油脂會滑落木炭上，這時會出現“熱聚合反應”，促進苯並芘的產生。
（3）烤制的魚類或肉類含糖和脂肪，在燒烤的過程中，這些物質不完全燃燒會生成苯並芘和其它多環芳烴。
（4）在食品碳化過程中，脂肪在高溫下分解後形成自由基，並相互結合生成苯並芘。
2、油炸食物
高溫烹飪的食品，大部分都含有苯並芘，不僅要高溫，還要有大量的油脂烹製的食物，那麼釋放的苯並芘會更多，長期攝入這類食物，就等於給癌細胞提供一個絕佳的機會。
中國人大多都喜歡吃油炸食物，可油炸食物在烹飪的過程中，會產生大量的苯並芘，這些物質可能會透過人的呼吸系統或者口腔進入人體，而隨著接觸的食物越來越多，患癌的機率也會越來越高。
1、不吃燒焦、炒焦的食物
燒焦、炒焦的食物除了含有苯並芘外，還有其它致癌物質，如雜環胺、丙烯醯胺等，長時間食用會對身體造成很大的傷害。
2、避免吸入油煙
炒菜的油煙中也含有苯並芘，所以，在炒菜的時候要把油煙機開啟，此外，油煙機的排氣需要一定的時間，在烹飪完畢後，廚房裡還會殘留一些廢氣，所以炒完菜後，等待5-10分鐘，在將其關閉。
很多老人為了節儉，就會將炸過餅或魚的油留下來再次使用，但反覆加熱的油中可能會含有許多苯並芘，如果長期用這種油，很可能會增加致癌的風險。
除了苯並芘，還有這4種“致癌物”，平時多留個心眼當然，除了苯並芘，還有很多致癌物其實就藏在我們身邊，我們要注意避免，儘量少接觸它們。
1、黃麴黴素
在世衛組織列出的致癌物質清單上，黃麴黴素被認為一級天然的致癌物，具有很高的致癌性，對身體的危害很大。
黃麴黴素主要存在於發黴、變質的食物中，如發黴的花生玉米、發苦的堅果、變質的大米、劣質花生醬等。
2、亞硝胺
亞硝胺是一種很強的致癌物，它是亞硝酸鹽與蛋白質發生反應後，產生的一種物質，會導致身體的各個器官發生癌變，對肝臟、咽喉、食道、胃的影響最大，它可以長期低劑量的慢性致癌，也可以一次性大劑量突發癌變。
亞硝酸鹽最常見於醃肉、魚乾、火腿、臘腸等食物中，平時要儘量少吃。
3、尼古丁
尼古丁是一種無色或淡黃色的液體，其本身並不會導致癌症，吸菸是攝入尼古丁的主要途徑。
儘管香菸中的尼古丁不會導致癌症，但長時間的吸菸會使人產生依賴性。
世衛組織表示，吸菸是導致許多慢性病的一個重要因素，尼古丁不能直接導致癌症，但尼古丁卻可以使人吸菸成癮，從而間接地傷害身體。
4、乙醇
乙醇即酒精，無色、透明、容易揮發，並且具有一定的刺激性。飲酒後，乙醇會被腸道中的酶類物質分解，產生一種代謝物——乙醛。
由於遺傳因素，大部分亞洲人在攝取乙醇後，乙醇的代謝物乙醛會在身體裡維持更高的濃度，從而增加他們的致癌性。此外，乙醇還能促進人體吸收其它致癌物，例如：亞硝胺、氯乙烯等。
由此可見，致癌物其實就藏在我們日常生活中，我們只有瞭解了，才能在發現它們、遠離它們。