一到3月總有許多人在農村各處去挖野草，隨著農村人口的不斷減少，農村野菜資源也非常豐富，而且農村居民的生活水平也得到了顯著的提高，原本只是在災荒之年果腹的野菜，現在也成為了農民最愛吃的家常菜！今天就來為大家介紹一種三月份必吃的野菜：車前草；說到車前草這個名字，相信大家都不會陌生，但很少有人會吃車前草，因為車前草在成熟之後口味不好，只有其幼苗能夠食用，用水煮透過後，無論是用來涼拌、清炒，還是用來做餡兒包餃子、包包子都是不可多得的美食！
車前草又叫平車前，在農村極為常見，無論是田間地頭、還是山間河邊，只要是雜草比較少的地方，總是能夠看見車前草的身影，但許多人卻不知道車前草的價值，農民朋友更是把車前草當做雜草進行處理，其實車前草已經成為市場上比較熱門的一種野菜了，新鮮的幼苗已經被賣到18元一斤，一旦有車前幼苗在市場出現，很多城市居民都會爭著購買可見其受歡迎的程度！
車前草不僅僅具有食用價值，其藥用價值也非常高，可以起到利尿、清熱、明目、去痰的功效，對於治有小便不暢、尿血、咳嗽以及皮膚潰爛等都這非常好的效果，現在車前草的運用也非常廣泛，被用來治療褥瘡、慢性活動性肝炎、隱匿性腎炎等等疾病，可以說其是不可多得的寶貝，如今在農村地區許多農村居民在閒暇時候也會去挖車前草，然後將車前草出售給藥店、藥販子等都能夠賺取到不菲的收益，還記得作者小時候也跟著家人一起跑遍山間田野挖車前草賺取零花錢，一天勞作下來就能夠好幾十元，不知道大家沒有挖過車前草的經歷呢？
目前車前草的市場行情非常不錯，由於其種植技術簡單，市場需求量大，同時車前草的種植規模也相對較少，僅江蘇、山東、四川等地有少數種植戶在種植之外，其他都是農民在野外採摘的，而在市場銷售方面，由於車前的產量不大，同時市場上的貨源也在不斷消化，導致市場供應量減少，車前草的價格也出現了上漲。目前車前的應用價值還沒有得到完全開發，由此可見未來車前草的前景非常廣闊！
車前草的種植技術也非常簡單，尤其是適應能力非常強，在種植過程需要注意以下幾點：
1、土壤選擇：選擇溼潤、比較肥沃的沙質土壤進行種植即可，因為沙質土壤便於車前草的採收，切記不要選擇硬質土壤，不然採摘的車前草不完整，會影響到市場的價格！
2、注意溫度：車前草對於溫度的要求較高，一般在20-24攝氏度的範圍內能夠保障根莖葉的正常生長，如果氣溫超過了32攝氏度會影響到車前草的長勢，如果長時間處於32攝氏度以上的高溫還會導致車前草枯萎死亡！
3、注意田間管理：車前草由於生長緩慢，很容易受到雜草的影響，所以在種植過程中，需要及時清除雜草，一般一年需要進行3-4除草鬆土，尤其是幼苗時期，需要及時進行除草鬆土，保證車前草的長勢！
4、採收：如果是用於蔬菜，則需要在其幼苗期進行採收，當其長至6-7片葉或者13-17釐米高時就可以進行採收了！如果是作為藥用，則需要車前草穗已經長出但還沒有開花，這個時候車前草的藥效最好，在收割時需要進行全草收購，這樣的車前草品質才更有保障，在市場上的售價才會更高！