夏天到了，荷塘裡的連線藕尖的荷葉在水中若隱若現、羞羞答答的，就像帶著面紗的女郎，池塘剛好遮蓋了它真實的面容，又像即將出浴的美人，讓人無限遐想。每至初夏藕尖就會大量生長在泥裡，連線藕尖的荷葉一點一點地向水面延伸，直至冒出水面。剛冒出水面的時候還處“雲捲雲舒”之態。然後逐漸的，有的成為亭亭玉立的荷葉，有的慵懶地漂浮在水面之上。小時候，看著父輩們穿著短褲，光著膀子，打著赤腳，或腳著滿是黃泥巴的拖鞋，雙腳一蹦撲通撲通地躍進池塘，去採摘藕尖。剛剛採摘上來的藕尖形如美女纖纖玉指，顏色白皙鮮嫩，尾梢輕盈翹起花瓣的弧度，清脆甜爽的口感，一切無不隱含湖泊水鄉仙氣，透露清晨荷塘荷葉滾動的露珠清氣。夏日菜餚中的小清新，非藕尖莫屬。
藕尖又叫藕帶，藕梢。它生長在湖裡，是連線藕節和嫩荷葉的莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕尖和蓮藕是同源的，藕尖是時令菜，始於初夏，止於仲秋。時下，正是藕尖上市的黃金季節。在我們當地的集市上，隨處可見售賣藕尖的攤位，雖然不可否認，正值剛剛上市，加上數量少，採摘難度較大，此時的藕尖價格談不上便宜，一般十幾元一斤左右，比豬肉的價格還高出很多。要遠高於同季節上市的其它的蔬菜，但是白玉帶般的藕尖張著惺忪的眼，勾住了人的魂兒，還是吸引了很多人爭相購買，生怕錯過了這一年一季時令的美味，和大多數人一樣，每年的這個時候，遇到藕尖我都會毫不猶豫地買上一些回家，幾乎雷打不動。
除了足夠的美味好吃以外，出色的營養和藥用價值更是藕尖的一大特色，一直以來它都有著“夏季第一菜”的美譽，非常適合夏天食用，有特別多的好處。其中藕尖中含有豐富的鐵元素，其含量在所有蔬菜中名類前茅，經常吃可以促進造血，預防缺鐵性貧血。除此之外，藕尖中還含有大量的膳食纖維。以及其它食材少有的黏液蛋白，而人體消化食物時，膳食纖維會經過大腸，會將大腸上的油脂帶走，豐富的黏液蛋白能減少與食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而能減少腸道對油脂的吸收，人體吸收的油脂減少了，也就不會長肉了。所以藕尖也是減肥者非常理想的食材選擇，經常吃可以清腸刮油，體重蹭蹭往下降，非常的不錯。
而至於藕尖的吃法，也是非常的多樣，煎，炒，烹，炸，煮，幾乎可以適用於任何一種烹飪方式，但是因為藕尖本身吃起來口感脆脆的，所以很適合各種口味酸酸的做法。那麼，今天就給大家分享一道簡單又好吃的藕尖做法——酸辣藕尖，不僅做法簡單快手，而且還最大的保留了藕尖的口感和味道，以及營養價值，並且吃起來非常開胃，又酸又香，雖素猶葷，出鍋比肉還要香，也非常適合夏天天氣炎熱沒胃口時去吃。下面我就把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧，趁著現在藕尖正當季，別錯過了。
【酸辣藕尖】
食材：藕尖1斤，姜蒜少許，小米椒8個，花椒適量，白醋2勺，糖半勺。
製作方法：
步驟一：把準備好的藕尖兩頭切掉不要，然後沖洗乾淨，因為藕尖的切面比較容易變質，因此這一步千萬不要省。
步驟二：把處理好的藕尖斜著前段，藕孔裡會藏汙納垢，所以，切完後，建議再衝洗兩遍。
步驟三：切完後，泡在水裡，再撒點鹽進去，因為藕特別容易氧化變黑，所以泡鹽水裡隔絕空氣防止變色。
步驟四：生薑大蒜切片，小米辣對半切開。隨後把鍋燒熱，放入適量的油，油稍微燒熱後，放入花椒炒香，然後再倒入生薑大蒜和辣椒，炒香。
步驟五：再倒入藕尖，翻炒兩下，兩下即可，最後再倒入白醋，鹽，白糖繼續翻炒一分鐘左右即可出鍋了。表面撒點蔥花裝飾一下，不撒也行，可以開吃了，夏季開胃菜，就它了。
小貼士：藕尖很容易氧化變色，切完之後要儘快下鍋。如果來不及馬上用的話，可以先浸泡在涼水中，防止藕尖被空氣氧化。而為了讓藕尖看起來更加的好看，所以儘量使用白醋。另外在挑選藕尖時，要注意並不是越白越好，正常的藕尖顏色是偏黃的，因為藕尖是緊貼著泥巴生長的，表面會有繡斑。人稱“夏季第一菜”，是菜也是藥，常吃清腸刮油防貧血，別錯過，以上就是酸辣藕尖的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。
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