竹蓀，是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，以多生於竹林中而得此名。竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，素有“菌中皇后”“山珍之王”等美稱。
竹蓀既可入菜，又可入藥。中醫認為，竹蓀具有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼之功，可用於肺虛熱咳、喉炎、痢疾、高血壓、高脂血症。竹蓀營養豐富。據分析，每100g幹竹蓀含維生素C1031mg、維生素B47mg。此外，竹蓀中含有19種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，還含有多種微量元素。
現代醫學發現，竹蓀中所含的竹蓀多糖能抑制癌細胞，對腫瘤患者有一定的食療作用。此外，竹蓀還可防止腹壁脂肪的積累，起到減肥的作用。長期食用竹蓀，可減少血液中膽固醇含量，預防心血管疾病發生。
竹蓀食用方法眾多，燒、炒、燜或做湯，皆可成美味。烹調時，新鮮竹蓀需先用冷水洗淨剪根，再放入開水中焯後迅速撈出晾涼後入菜；幹竹蓀同樣需用冷水洗淨泥土，再用溫水浸泡回軟。以竹蓀為主、輔料烹製的菜餚，如竹蓀扒雞片、紅燜竹蓀、清湯竹蓀豆苗湯、竹蓀燒雙菇等，風味別具，惹人饞涎。竹蓀在地方名菜中也佔有一定的席位，如川菜中的竹蓀幹膏，爽滑脆嫩，湯鮮味醇；湘菜中的菊花竹蓀湯，清脆腴美，清香四溢。
來源：中國中醫藥報