雞蛋是營養佳品,還是心血管“禍害”?或許你一直以來都想錯了
雞蛋是營養佳品還是心血管禍根?
一顆全蛋中含有290毫克的膽固醇,但僅佔比脂類的4%-5%,磷脂佔比30%-33%,而磷脂具有降低膽固醇沉積血管壁的作用,此外蛋黃中甜菜鹼具有降低血脂和保護血管的作用,這是雞蛋的第一個優勢。第二個優勢是食物中的膽固醇含量對血脂的影響不大,所以說大家不必擔心吃一顆雞蛋會對血脂、血糖、血壓等代謝指標有什麼大的影響。而且食物中膽固醇屬於外源性膽固醇,只佔了30%左右,大約有70%的膽固醇由肝臟生成,兩者關係屬於此消彼長,食物中保持零膽固醇,反而會促進肝臟生存更多的膽固醇,對血脂不利。
確實有國外的研究證明出多吃雞蛋會增加全因死亡、心血管死亡以及癌症死亡等風險,原因就是膽固醇攝入過多導致的,那雞蛋到底還能不能吃呢?能吃,我們無法推翻別人的研究,但是國外飲食和國內飲食的差距還是很大的,例如國外愛吃黃油等高脂肪食物,不單純是雞蛋吃得多,所以這項研究對我們中國人可能不太適合。而我國根據我國居民飲食情況也做出了一項研究,結果顯示每天吃一個雞蛋的人,要比不吃雞蛋的人,心血管事件風險降低11%,死亡風險降低了18%。由此可見,雞蛋算是一種營養佳品,大家不必過於忌諱。
如何健康的吃雞蛋,跟著醫生這樣做
這個世界上沒有壞的食物,只有吃錯食物的人!雖說雞蛋是營養佳品,但也架不住有些人錯誤的吃法,比如愛吃煎雞蛋、炒雞蛋等吃法,無形中攝入了大量的油脂,那心血管還如何健康呢?因此醫生的建議是以水煮蛋、蒸蛋以及蛋花湯為主,尤其是高血脂、高血壓等心血管疾病的患者多以清淡吃法為主。這樣營養保留的多,也不會攝入大量其他的熱量,每天半個或者一個雞蛋最佳,蛋黃也別浪費了。
最後就是雞蛋不要生吃,除非你是購買的無菌蛋。由於日韓國家愛吃刺身,因此無菌蛋在日韓非流行,但我國市場上絕大多數都是有菌蛋,含量沙門氏菌等其他微生物、細菌等,生食可能會造成細菌感染,例如腦膜炎,尤其對於小朋友、孕婦以及老人等體質較弱群體,這樣的吃法存在一定風險。因此醫生建議吃煮熟的雞蛋最為保險,而且半生不熟的雞蛋隔夜後建議也不要吃,這是因為經過一夜的放置細菌已經大量的滋生,即吃或者二次加熱吃都可能存在一定的細菌感染可能,當然無菌蛋是可以的。