雞蛋是營養佳品還是心血管禍根？
一顆全蛋中含有290毫克的膽固醇，但僅佔比脂類的4%-5%，磷脂佔比30%-33%，而磷脂具有降低膽固醇沉積血管壁的作用，此外蛋黃中甜菜鹼具有降低血脂和保護血管的作用，這是雞蛋的第一個優勢。第二個優勢是食物中的膽固醇含量對血脂的影響不大，所以說大家不必擔心吃一顆雞蛋會對血脂、血糖、血壓等代謝指標有什麼大的影響。而且食物中膽固醇屬於外源性膽固醇，只佔了30%左右，大約有70%的膽固醇由肝臟生成，兩者關係屬於此消彼長，食物中保持零膽固醇，反而會促進肝臟生存更多的膽固醇，對血脂不利。
確實有國外的研究證明出多吃雞蛋會增加全因死亡、心血管死亡以及癌症死亡等風險，原因就是膽固醇攝入過多導致的，那雞蛋到底還能不能吃呢？能吃，我們無法推翻別人的研究，但是國外飲食和國內飲食的差距還是很大的，例如國外愛吃黃油等高脂肪食物，不單純是雞蛋吃得多，所以這項研究對我們中國人可能不太適合。而我國根據我國居民飲食情況也做出了一項研究，結果顯示每天吃一個雞蛋的人，要比不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，死亡風險降低了18%。由此可見，雞蛋算是一種營養佳品，大家不必過於忌諱。
如何健康的吃雞蛋，跟著醫生這樣做
這個世界上沒有壞的食物，只有吃錯食物的人！雖說雞蛋是營養佳品，但也架不住有些人錯誤的吃法，比如愛吃煎雞蛋、炒雞蛋等吃法，無形中攝入了大量的油脂，那心血管還如何健康呢？因此醫生的建議是以水煮蛋、蒸蛋以及蛋花湯為主，尤其是高血脂、高血壓等心血管疾病的患者多以清淡吃法為主。這樣營養保留的多，也不會攝入大量其他的熱量，每天半個或者一個雞蛋最佳，蛋黃也別浪費了。
最後就是雞蛋不要生吃，除非你是購買的無菌蛋。由於日韓國家愛吃刺身，因此無菌蛋在日韓非流行，但我國市場上絕大多數都是有菌蛋，含量沙門氏菌等其他微生物、細菌等，生食可能會造成細菌感染，例如腦膜炎，尤其對於小朋友、孕婦以及老人等體質較弱群體，這樣的吃法存在一定風險。因此醫生建議吃煮熟的雞蛋最為保險，而且半生不熟的雞蛋隔夜後建議也不要吃，這是因為經過一夜的放置細菌已經大量的滋生，即吃或者二次加熱吃都可能存在一定的細菌感染可能，當然無菌蛋是可以的。