白菜是我們北方冬季裡非常常見的一種蔬菜，也是我們餐桌上的常客，可以和其他任意蔬菜進行搭配，使其營養更加豐富。雖然如此，但是我們對於白菜的營養價值有知道多少呢？今天就讓我們一起來聊聊白菜，它的一些特殊功效吧。
從藥效上來看，《本草綱目拾遺》中說大白菜甘渴無毒，利腸胃。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。
從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
不過，縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，百菜獨有白菜好的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
01、白菜幫燉海帶：巧控糖
白菜幫吃起來口感比較硬，很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘，這對於需要控糖的糖友來說，時間有些長，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降。
所以，糖尿病患者吃這種燉菜，最好搭配一個硬菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，比如燉白菜時放些海帶。海帶的控糖效果較好，而且比較硬，糖友如果這麼搭配，就彌補了軟菜控糖的不足，這樣一個菜裡同時滿足了軟和硬兩種風格，比單獨吃軟菜控糖效果更好。
但即使做這種燉菜，最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時間一樣，也比燉白菜條纖維儲存得更多，更有利於控制血糖。
02、麻醬拌白菜葉：很補鈣
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜，不過這個平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。
將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規則，表面積大，烹飪時更容易入味)，放入盤中備用，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加)，將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟，就大功告成了。
雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，那就是它的脂肪含量也比較高，高達52.7%，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來，更利於人體的吸收。
03、白菜蔬菜卷：清爽減脂
想吃清淡的菜，白菜就很好，熱量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的減脂美食。
白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜都找來搭夥兒，五顏六色，很豐富，入水洗淨備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。首先，將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水後切短一些並切絲。
然後攤開一張白菜葉，將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，捲成3~4釐米的墩兒，放到盤子裡去蒸。趁此時間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。
待白菜卷熟後，澆上剛才調好的汁，就可以吃了，滿嘴菜香。
這道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且顏色搭配很到位，吃起來又很清爽，尤其是吃過油膩菜品後，能吃上這樣一盤菜卷，會很享受。
04、白菜湯：潤膚去油
白菜葉放入水中輕輕煮開，再稍稍沸騰一會兒後就可以倒入碗中，少放一點點鹽或不放，加一點點香油就是一碗新鮮可口的白菜湯。
如果平時喜歡油膩食物，一碗白菜湯可以減緩一些平時飲食的油膩，對血脂的降低有幫助。飲食油膩除了對血脂有影響，同時也易在面部和頭皮出現脂溢性皮炎和毛囊炎，經常喝白菜湯能滋潤皮膚，趕走油膩。
05、白菜熬松花蛋：降火
買一棵綠葉大白菜，從中間切開，取半棵剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，入鍋加水500~700毫升一起煮熟，然後加少量的鹽，吃菜、喝水、禁肉，可治一切上火。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，又能刺激腸胃蠕動、促進大便排洩、幫助消化。此方還非常符合中醫的醫理，《本草綱目拾遺》中說：白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。《隨息居飲食譜》中說：變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
06、山楂白菜心：開胃解膩
山楂素來是開胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來吃，特別能解油膩。做法也很簡單，先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。
將白菜心挖出來，洗淨瀝乾水分，鴨梨洗淨削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲，炒紅果稍切碎一些，然後，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會稍差。
07、燉白菜：潤腸排毒
燉白菜是一道簡單製作的家常菜，製作材料為大白菜，常食用具有清熱解毒的功效，口味鮮美，深受廣大人民喜愛。
大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。
我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。
多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。
非常受到大眾歡迎的大白菜，沒有想到還有如此多的功效，不同的吃法，它的功效也是有所不同的，所以在生活當中，建議朋友們可以根據自己的口味來選擇自己的使用方法。這個營養價值和藥效價值都非常高的大白菜朋友們一定要常吃哦。